导读：
昨天我们分享了红烧菜的几个秘诀，今天我们将继续深入探讨红烧菜系列。红烧一直是我们日常生活中最喜爱的烹饪方式之一，像红烧排骨、红烧肉、红烧鱼等，都是餐桌上的常见佳肴。有一种鱼类，在家常烹饪中较少出现，通常在烤鱼店才能见到其身影，并且价格相对较高，那就是清江鱼。
虽然清江鱼的价格并不昂贵，每斤仅约10元，但其成品价格却较高。这是因为清江鱼很少进入家庭餐桌，一些商家利用这一盲点适当提高了售价。大家对这种鱼可能比较陌生，很容易与鲶鱼混淆。实际上，清江鱼和鲶鱼并无关联。【您可以在网上或当地较大的水产市场购买到清江鱼，网上购买的一般为真空包装。】
清江鱼，学名江团，也被称为黑鮰。这种鱼是湖北省清江水库培育的一种鱼类，近十几年才进入市场，因此大家可能不太熟悉。清江鱼是一种高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素的滋补鱼类。其肉质、味道鲜美，由于清江水质优良，清江鱼几乎没有腥味，非常适合红烧或清炖。
接下来，我将向大家介绍【红烧清江鱼】的具作方法。
【原料】：清江鱼一条，重约800克，辅以蒜子、生姜、葱和青红尖椒（不吃辣的可选用青红椒）。
【调料】：盐、生抽、红烧酱（可参照昨天的熬制方法）、老抽、黄酒、冰糖、豆瓣酱以及菜籽油。
制作步骤：
一、将清江鱼洗净后切块，晾干水分。这一步是为了在煎制时不易粘锅。
二、烧热锅，烧上约2分钟。倒入菜籽油烧至五成热（油面开始冒青烟）。放入鱼块煎制，先不要搅动，待鱼块定型后再翻煎另一面，确保煎透。这一步有助于鱼肉中的蛋白质凝固，保持营养不流失并增加香味。
三、鱼块煎好后，加入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，再倒入黄酒增香。接着加入剩余调料，加入300克清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
四、炖煮完成后，加入青红尖椒增香提鲜，大火收汁。在收汁过程中摇动锅体以防糊底，并适时鱼肉，使其均匀吸收汤汁。当汤汁变少且粘稠时即可关火出锅。
重点提示：煎鱼时一定要煎透，特别是清江鱼的鱼皮较厚。煎制的鱼皮会有一种独特的香味，同时也能保证成菜时鱼肉的形状不散。
清江鱼的胶原蛋白非常丰富，经过小火慢炖与汤汁的融合，再大火收汁，口感粘滑细软，绝对是一道美味的佳肴。
除了清江鱼，红烧的菜肴还有很多，如红烧排骨、红烧猪爪等。如果大家还想学习更多红烧菜的做法，可以在评论区留言或私信我告诉我。我会尽快分享相应的教程。包括烤鱼也是！我十几年前就开始从事烤鱼制作，对各种味型都有深入了解。
今天的内容就到这里。如果大家喜欢我的文章，请给予关注和支持，谢谢！每天我都会分享不同的美食教程和提高厨艺的方法给大家。
