随着夏季的到来，清爽可口的凉菜成为了大家的心头好。简单、开胃、易做，正好能解决大家不想下厨、没食欲的烦恼。尽管现在只是4月下旬，但很多人已经开始催促凉菜的做法了。就连之前教过的拍黄瓜、5分钟快手凉皮也已经不能满足大家的需求，纷纷询问是否有更多美味的凉菜推荐。
当然有了！今天，我要给大家介绍3道夏季最受欢迎的凉菜：凉拌莴笋白玉菇、凉拌土豆丝和糯米藕。这些凉菜不仅开胃，而且做法超级简单。
虽然凉拌菜的做法看似简单，但仍有很多小伙伴反映自己的菜总是差点味道，这是为什么呢？今天我要教大家一个秘诀。
其实，做凉拌菜的秘诀就在于酱汁。只要酱汁调得好，随便拌什么蔬菜都好吃。今天除了这3道凉菜，我还要分享给大家一款万能凉拌汁的秘方。学会了这个秘方，就算你是厨房小白，也能做出爽口开胃的凉菜，而且一周的凉菜都可以不重样！
那么，哪些食材更适合凉拌呢？
适合凉拌的食材需要具备几个特点：食材新鲜、气味清新、口感清脆，而且最好是可生食或仅用热水汆烫就能散发香气。比如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、大白菜、莴笋等蔬菜都可以生拌。而菠菜、苋菜、西兰花等则需要先用水焯一下再凉拌。一些肉类如鸡肉、猪肚、牛肚等也是适合凉拌的荤菜类。
说了这么多，想必大家都已经迫不及待想要尝试了吧。下面我们就一起来跟着大厨制作这些美味的凉菜吧。
首先是万能凉拌汁的制作方法：
食材：蒜、蚝油、生抽、花椒、葱花、熟芝麻、辣椒粉、盐、色拉油。
做法：
1. 蒜捣成泥备用，锅中坐油烧热，放入葱花和花椒爆香，再倒入辣椒粉（可制作辣味版），利用余温加热拌匀。
2. 加入蒜蓉、熟芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。
接下来是凉拌夏天的制作方法：
食材：莴笋、白玉菇、小红辣椒、葱姜、芝麻油等。
做法：
1. 将莴笋切成丝，白玉菇焯水后捞出。
2. 莴笋中加入少许盐均匀，再将小红辣椒、香葱、姜等炒香后浇到凉菜上，最后滴上芝麻油拌匀即可。
还有凉拌土豆丝的制作：
食材：土豆、葱花、干辣椒、花椒等。
做法：
1. 土豆切成丝，洗净淀粉。
2. 烧开的水中焯烫土豆丝至微微透明后捞出沥干水分。
3. 炒制辣椒和花椒油，与土豆丝及其他调料拌匀即可。
最后还有美容养颜的糯米藕制作：
食材：莲藕、糯米、大枣等。
做法：
1. 莲藕去皮后灌入糯米，用大枣等配料煮制。
2. 卤制1个半小时后摊凉切块，淋上蜂蜜即可。
以上就是今天介绍的几款夏季凉菜的制作方法，希望大家喜欢。在制作过程中，注意遵循大厨的小窍门，可以让你的凉菜更加美味可口。
