根据“腌糖蒜超简单教程：5斤蒜放多少盐？手把手教你做酸爽开胃小菜！”，制作5斤蒜需要准备适量的盐来腌制。通常情况下，5斤蒜大约需要500克到1000克的盐，具体用量可以根据个人口味和当地气候条件适当调整。盐的主要作用是抑制蒜的呼吸作用，防止蒜变质，同时也能增加蒜的咸味，使其更加开胃。
首先，将蒜瓣清洗干净，去掉蒜须和干瘪的部分，然后晾干表面水分。接着，准备一个干净的容器，将蒜瓣放入容器中，均匀撒上一层盐。一层蒜瓣一层盐地堆放，确保每层蒜瓣都接触到盐分。在顶层撒上适量的盐，然后用保鲜膜或者盖子封住容器，防止蒜瓣受潮。
接下来，将容器放置在阴凉通风的地方，腌制1到2周。期间可以每天检查一次，如果发现蒜瓣变软或者有异味，说明盐的用量不足或者腌制时间不够。根据实际情况调整盐的用量和腌制时间，直到蒜瓣变得酸爽可口。
最后，将腌制好的糖蒜装入干净的玻璃瓶中，密封保存。糖蒜不仅可以作为佐餐小菜，还可以用于凉拌、炒菜等多种烹饪方式。制作糖蒜虽然简单，但需要注意卫生和腌制时间，只有这样才能做出酸爽开胃的小菜。