水中珍馐：那些长在水里的青菜，你绝对想不到它们有多好吃
大家好我是你们的老朋友，一个总喜欢探索美食世界里各种新奇事物的吃货今天，我要跟大家聊一个你可能从未深入想过的话题——《水中珍馐：那些长在水里的青菜，你绝对想不到它们有多好吃》咱们平时吃的青菜，大多是长在土地里的，比如菠菜、油菜、生菜什么的但你有没有想过，其实水里也长着各种美味又营养的”宝贝青菜”这些水生蔬菜不仅口感独特，营养价值还常常比陆生蔬菜更高呢今天，我就要带大家一起揭开这些”水中珍馐”的神秘面纱，看看它们到底有多好吃，有多神奇
第一章 水生蔬菜的神奇世界：不只是”水中漂”那么简单
说起水生蔬菜，很多人第一反应就是”水浮莲”、”菱角”什么的，觉得它们就是长在水里的普通植物哎，这种想法可就大错特错了水生蔬菜的世界可远比我们想象的要丰富多彩，它们不只是简单的”水中漂”，而是拥有着独特的生长环境和神奇的食用价值
咱们先来认识一下水生蔬菜的基本分类根据生长方式不同，水生蔬菜可以分为挺水植物、浮叶植物、沉水植物三大类像茭白、藕这些就是典型的挺水植物，它们的根茎长在泥里，叶子却高出水面；荷叶、莼菜则是浮叶植物，叶子浮在水面上，根茎也泡在水里；而水草、眼子菜这类就是沉水植物，整个身体都泡在水底下，只露出一点点水面不同类型的植物，口感和营养都大不相同呢
我最近就迷上了研究各种水生蔬菜记得有一次去江南水乡，当地朋友带我去了一个种满了各种水生蔬菜的农场在那里，我第一次见到了茭白、藕、菱角、芡实、莼菜、茭蒲等十几种水生蔬菜看着那些翠绿的叶子在水中随风摇曳，再看看水里白的茎节和果实，我简直就像进了一个神奇的蔬菜王国
茭白是挺水植物中的明星，它的茎秆富含淀粉，口感爽脆，无论是清炒、做汤还是烧烤都特别美味藕也是同样神奇，它的茎段在水中生长，却能在泥土里形成丰富的淀粉，所以吃起来又脆又粉而菱角和芡实这些”水中果实”，更是兼具美味和用价值，被老中医们誉为”水中人参”呢
据农业科学院的研究显示，水生蔬菜的矿物质和维生素含量往往比陆生蔬菜更高比如，藕的维生素C含量是普通蔬菜的3-5倍，菱角的钙含量更是比菠菜还要高而且，水生蔬菜的生长环境更纯净，农残留通常比陆生蔬菜少得多所以啊，多吃水生蔬菜，不仅美味，还健康
第二章 茭白：水中玉簪，夏日清甜的诱惑
说到水生蔬菜里的明星，茭白绝对算得上是翘楚这种长在水里的”玉簪”，茎秆洁白如玉，口感爽脆清甜，是夏日餐桌上的常客我第一次吃茭白是在一个江南的小镇上，当时正是茭白上市的季节，我们点了一道清炒茭白丝，那口感简直绝了——脆、嫩、甜、鲜，每一口都让人回味无穷
茭白之所以这么好吃，主要是因为它的生长环境独特茭白喜欢生长在温暖的水域，茎秆在水中挺立，既能吸收水中的养分，又能通过叶片进行光合作用这种独特的生长方式，使得茭白的茎秆中积累了丰富的淀粉和糖分，所以吃起来既有蔬菜的清爽，又有谷物的粉糯
我有一个朋友是美食博主，他专门研究过茭白的烹饪方法他告诉我，茭白最妙的吃法就是清炒，因为这样最能体现它的原味他做清炒茭白丝的秘诀是：要选择嫩茭白，用大火快炒，加入少许盐和糖提味，最后淋上一勺热油，激发出茭白的清香每次我照着他的方法做，邻居们都夸我厨艺大进呢
除了清炒，茭白还可以做很多美味的菜肴比如，和肉片一起炒，可以增加；和豆腐一起炖汤，汤鲜味美；还可以做成腌茭白，作为下酒小菜，别有一番风味我特别喜欢做一道茭白炒肉丝，用新鲜的猪里脊肉，切得薄薄的，和嫩茭白丝一起用生抽、料酒、淀粉腌一下，然后热油锅快速滑炒，出锅前撒上一把葱花，色香味俱全
营养学上，茭白富含膳食纤维、维生素C、K、B族维生素和钾、镁等矿物质特别是它的膳食纤维含量很高，有助于肠道，预防便秘而且，茭白中的天然植物雌激素，对女性健康特别有益中医科学院的研究表明，茭白还有清热解毒、利尿止渴的功效，特别适合夏天食用
第三章 藕：水中莲藕，甜中带粉的惊喜
如果说茭白是水生蔬菜中的”脆”，那么藕就是”粉佳人”这种生长在淤泥中的莲藕，外皮是褐色的，但里面却是雪白如玉的茎段，口感甜中带粉，是中秋节的应季美食我每年中秋节都会吃藕，因为据说吃藕可以”团团圆圆”，而且藕的口感确实特别适合这个节日
藕和莲藕其实是同一种植物，只是因为生长环境和品种不同，有的外皮有刺，有的则比较光滑藕是挺水植物，它的根状茎在水中生长，形成丰富的淀粉，所以吃起来又甜又粉而普通的藕，茎段外皮有刺，淀粉含量相对较低，所以口感更脆一些
我有一个表舅是做藕制品的，他告诉我，藕的吃法非常多最经典的当然是清炒藕片，用薄薄的藕片，搭配蒜末、辣椒爆炒，撒上少许醋，酸甜爽口；还可以做成藕夹，将藕片炸至金黄酥脆，内里是肉馅，一口咬下去，外酥里嫩；还有藕汤，将藕块和排骨一起炖煮，汤白如奶，营养丰富我表舅还会做一道特别的藕糯米，将糯米填入藕孔中蒸熟，甜糯可口，是孩子们的最爱
从营养角度看，藕的营养价值非常高据《食物成分表》显示，每100克藕含有12.4克碳水化合物、0.8克蛋白质、0.2克脂肪、0.3克膳食纤维、21毫克维生素C、19毫克钾等特别是藕中的淀粉含量很高，所以吃起来粉糯可口而且，藕还含有一种叫做”藕节素”的物质，具有止血作用，对鼻、咯血等有辅助治疗作用
现代研究表明，藕中的多酚类物质具有抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，预防衰老藕中的膳食纤维还能促进肠道，预防便秘所以啊，多吃藕不仅美味，还对健康特别有益
第四章 莼菜：江南一绝，如丝的诱惑
提起江南水乡的美食，怎么能不提莼菜呢这种长在水里的蔬菜，叶片圆圆的，像一个个小圆盘，茎蔓在水中漂浮，口感如丝，是江南地区的传统名菜我第一次吃莼菜是在杭州西湖边的一家老餐馆，当时点了一道莼菜鲈鱼羹，那细腻的口感，简直让人难忘
莼菜是一种非常特别的蔬菜，它的叶片可以食用，茎蔓也可以食用，而且它的有一种特殊的清香，能让其他食材也带上这种独特的味道所以啊，莼菜经常和其他食材搭配烹饪，比如最经典的莼菜鲈鱼羹，就是用莼菜、鲈鱼和鸡汤一起熬制，汤色清亮，味道鲜美
我有一个朋友在杭州开餐厅，他特别擅长做莼菜他告诉我，莼菜最妙的吃法就是做汤羹，因为这样最能体现它的他做莼菜鲈鱼羹的秘诀是：要选用新鲜的莼菜和鲈鱼，先将鲈鱼煎至两面金黄，再加入鸡汤和莼菜一起熬制，最后撒上少许胡椒粉提味每次我照着他的方法做，家人都吃得赞不绝口
除了做汤羹，莼菜还可以做很多美味的菜肴比如，和肉丝一起炒，可以增加；和豆腐一起做汤，汤鲜味美；还可以做成凉拌莼菜，清爽可口我特别喜欢做一道凉拌莼菜，将莼菜切丝，用开水烫一下，然后加入蒜末、醋、酱油、香油等调味料拌匀，简单又美味
从营养角度看，莼菜的营养价值也很高据《食物成分表》显示，每100克莼菜含有0.6克蛋白质、0.3克脂肪、1.1克碳水化合物、