想做出既甜又脆还不易变质的糖蒜，关键在于掌握好腌制和糖的比例，以及后续的储存方法。下面是详细的步骤和秘诀：
首先，选择新鲜的蒜头，最好选用蒜瓣饱满、无损伤的。将蒜瓣洗净后，用温水浸泡30分钟，去除多余的水分。接着，将蒜瓣切成约1厘米厚的片，或者保持整个蒜头，根据个人喜好决定。
腌制是关键步骤。准备一碗糖水，糖和水的比例建议为1:1，即500克糖配500毫升水。将糖水煮沸后冷却备用。将切好的蒜瓣放入干净无油的容器中，倒入冷却的糖水，确保蒜瓣完全浸没。容器最好选择玻璃或陶瓷的，避免使用金属容器，以免影响蒜的品质。
接下来，密封容器，放入冰箱冷藏。冷藏可以减缓糖蒜的变质速度，同时保持其脆度和甜度。腌制时间一般需要3到7天，根据个人口味调整。期间可以每天检查一次，确保蒜瓣始终浸没在糖水中。
完成腌制后，将糖蒜取出，置于阴凉干燥处晾干。晾干的过程可以让糖蒜更加脆爽，同时也有助于延长保存时间。晾干后，将糖蒜装入密封罐中，置于阴凉处保存。如果做得适量，糖蒜可以在不添加任何防腐剂的情况下保存数月不坏。
此外，为了保持糖蒜的甜度和脆度，避免与其他有异味的食物存放在一起，以免相互影响。每次取用时，使用干净的筷子或勺子，避免手直接接触，以防污染。
掌握了这些秘诀，你就能轻松制作出既甜又脆还不易变质的糖蒜，享受美味的同时，也能为健康加分。