要说豆子炒肉怎么做才香绝，秘诀确实不少，但核心就那么几个关键点，掌握了就能让家常菜瞬间升级。首先，选材是基础。肉要选带点肥瘦相间的五花肉或者梅花肉，这样炒出来既有肉的香浓，又不至于干柴；豆子最好用干豆子，比如干豇豆或者干芸豆，提前浸泡透，这样炒出来的豆子口感才够筋道，而且更容易入味。
其次，焯水不能省。无论是肉还是豆子，焯水都能有效去除腥味和杂质。特别是豆子，焯水后再过油，能更好地锁住豆子的本色和香气。然后是调味，爆炒时一定要热锅冷油，油温够了先下肉块，快速翻炒至变色，再下葱姜蒜爆香，然后倒入提前处理好的豆子，这时候要大火快炒，同时加入生抽、老抽、少许糖和盐，不断翻炒让调味料均匀裹在食材上。最后，一定要留点底油，把切好的葱花或者香菜末撒进去，快速翻炒几下出锅，那股子葱香或香菜香就能把整道菜的香味提升到新的层次。记住，火候要足，翻炒要快，调味要准，香绝的豆子炒肉，秘诀就在这！