鲜香辣酱制作方法：植物油560克烧热，加水800克至沸腾。加入干辣椒粒（米粒大小）150克，注意油温要适中，以免辣椒粒焦黑。再使用香格里鸡精95克和韩国辛粉85克进行调味。蒜沫520克在最后阶段加入，快速翻炒均匀，确保蒜香味浓郁。全程注意火候控制，既不要太大也不要太小，以免影响辣酱的口感。
鲜味鸡汤烹饪指南：4000克水煮沸后，加入王致和大块腐乳一块，搅碎后放入。接着加入香格里鸡精135克、韩国辛粉75克和盐10克，搅拌均匀。汤烧开后即可关火，最后加入蒜沫并搅拌。在灌汤前，撒入一些香菜沫增加风味。
油炸臭豆腐制作技巧：选用中火，将锅中的植物油烧至七成热时，放入臭豆腐块。炸至豆腐呈现膨空焦脆状态即可。捞出后沥去多余油分，并在每块豆腐中间扎一个洞。先灌入适量的鲜香辣酱，再浇上鲜味鸡汤。
附加提示：
1. 炸臭豆腐的最佳选择是茶油，因其产量少、价格高，常用浓香型的菜籽油替代。其他油如大豆油或花生油效果稍逊。
2. 若每天炸臭豆腐的量较大，建议每天或最多每5天更换一次油。换油后需沉淀再使用，可与新油混合做酱料。
3. 臭豆腐是现炸现卖的产品，控制油温在150度时下锅，保持油温在180度左右。根据豆腐情况控制炸制时间，不宜一次性炸太多。
4. 每天营业前需品尝臭豆腐，确保其口感与汤酱协调。
特色：这款臭豆腐闻起来虽臭，但吃起来香。外焦里嫩，香辣味美，独具特色。
