关于蒸生蚝是应该用冷水还是热水，确实有不少争议，但根据追求鲜美口感的角度来看，普遍更推荐使用冷水来蒸生蚝。
选择冷水蒸有几个关键原因。首先，冷水的蒸汽温度是从零度开始逐渐升高的，这个过程更加温和、均匀。当冷水遇到生蚝时，会先缓慢地渗透进蚝肉和蚝壳的缝隙中，将内部的污物和腥味慢慢“逼”出来。这种低温慢蒸的方式，能够更好地保持生蚝原有的鲜甜风味和汁水，避免高温快速加热导致蚝肉变老、变柴，风味物质流失过快。
相比之下，如果用热水上锅，虽然能快速锁住形态，但高温可能会使靠近壳边的蚝肉瞬间变老，而内部的污物可能并未被充分逼出，甚至有瞬间“烫熟”残留污物的风险，影响最终的鲜美感。
因此，为了品尝到生蚝最纯粹的鲜美，建议采用冷水上锅蒸的方式。具体操作是：将生蚝清洗干净，可以选择在蚝壳上撒一点姜丝或葱段去腥，然后放入蒸锅，盖上锅盖，水开后开始计时，通常蒸5到8分钟（根据生蚝大小调整）即可。出锅后可以蘸上事先调好的蒜蓉酱油、辣椒酱等佐料，冷水蒸出的生蚝，肉质鲜嫩，汁水饱满，风味十足，绝对是海鲜中的上品！