绿叶蔬菜烹饪技巧大解密！让美味与健康并存！
对于绿叶蔬菜，如油麦菜和生菜，它们的叶绿素极易在加热后氧化。在焯水过程中，务必加入料酒来减缓叶绿素氧化速度，让色泽保持鲜绿。焯水后不宜再炒制，直接淋上蒸鱼豉油，再用热油煸香姜丝、红椒丝调味即可。
对于大多数青菜而言，想要达到色香味俱佳的效果，必须简短煸炒时间。通过先焯水达到断生的效果，能减少后续炒制时间。焯水时加盐能提升青菜色泽并增加底味。为了避免过长煸炒，建议事先调制好碗汁，只需热油煸香蒜末，加入青菜和碗汁稍加煸炒即可出锅。
接下来聊聊调料的使用技巧。除了食材的新鲜，调料的作用也不容小觑。例如料酒，使用时机因烹饪方式不同而异：海鲜类需等锅热后放料酒去腥；红烧菜在加水前放料酒增香提味；清蒸鱼则不宜加料酒以保留食材本味。炒菜时不建议放料酒，以防影响蔬菜原味。
不同类型的酱油也有各自的用途。生抽用于颜色较浅的菜肴，老抽则适用于色泽较深的菜肴。白酱油适用于不需上色的菜肴，而味极鲜酱油则可用于清蒸、白灼等菜肴，也可用于凉拌。
至于醋的使用，陈醋适合加热烹调；米醋则适用于酸酸甜甜的菜肴和醋泡类食物；白醋口味单薄，适合不需上色的烹调；香醋则香味浓郁，适用于各种糖醋类菜品和拌凉菜。醋还有许多小妙用，如减少盐的用量、防止紫甘蓝花青素被氧化、去腥、加速肉烂等。
再来谈谈盐的使用。烹制时应分两次放盐，主料与油入锅后先放1/3的盐，菜肴快熟时再添加剩余的盐。这样做能突出菜肴的咸味并减少营养成分的流失。需要注意的是，每日食盐摄入量不超过6克。
最后说说味精和鸡精。鸡精的主要成分仍是味精，只是在味精的基础上添加了其他成分。无论使用味精还是鸡精，最好在出锅前放以保留鲜味，避免长时间高温加热。炒肉菜时无需添加味精或鸡精，因为肉类本身就含有谷氨酸，加盐后加热可产生谷氨酸钠，已有鲜味。其他带有鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等也不必再放味精。
掌握合适的调料使用时机和技巧，定能让您的菜肴更加美味！
