蒸鱼豉油和热油的使用顺序确实是很多厨房新手容易混淆的问题。其实，正确的做法是先放蒸鱼豉油，后放热油。
这样做有以下几个原因和好处：
1. 保护香气：蒸鱼豉油本身就含有一定的香气，先放豉油可以让它的香气在蒸鱼的湿热环境中初步渗透到鱼肉中。如果先放热油，高温可能会破坏豉油的香气物质，导致风味损失。
2. 避免焦糊：热油温度很高，如果直接淋在蒸鱼豉油上，尤其是如果豉油中含有一些水分，很可能会瞬间沸腾甚至溅出，容易造成厨房危险，或者让豉油迅速焦糊变质，产生不好的味道。
3. 调味更均匀：先在鱼身上均匀涂抹蒸鱼豉油，让味道初步附着，再淋上热油，可以使调味更加均匀，并且热油可以帮助激发豉油和其他香料的香味，让整道菜的香气更加浓郁。
具体操作小技巧：在蒸鱼前，先将适量的蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上或铺在鱼盘里，然后放入蒸锅。鱼快蒸好前几分钟，关火，取出鱼，再根据需要淋上热油（可以配合葱姜、香菜等一起淋），这样既能保证豉油的味道，又能利用热油激发香味，同时避免了安全隐患。
记住这个顺序，你的蒸鱼味道一定会更棒！