烹饪虾仁韭菜馅时，确实有一些调料是需要避免的，否则会严重影响其原本的美味。根据经验，这三种调料分别是：味精、鸡精和过多的盐。
首先，味精和鸡精虽然能提升食物的鲜味，但它们会掩盖虾仁和韭菜本身的天然鲜味，使馅料的口感变得单薄，缺乏层次感。真正的高品质食材本身就有鲜味，不需要这些额外的添加剂。
其次，过多的盐会破坏虾仁的鲜甜和韭菜的清香，使馅料变得过于咸重，甚至带有苦涩味。适量的盐可以提升味道，但过量则会适得其反。
因此，在制作虾仁韭菜馅时，最好只使用少量的盐和适量的胡椒粉来提味，避免使用味精、鸡精和过多的盐。这样不仅能保留食材的原汁原味，还能使馅料的口感更加鲜美、细腻。记住，简单才是最好的，这样才能做出真正美味的虾仁韭菜馅。