在制作自制雪花酥时，选择使用无糖棉花糖还是加糖棉花糖，确实是一个关乎健康与风味的重要考量。从健康角度来看，无糖棉花糖显然是更优的选择。它不含蔗糖或其他添加糖分，对于需要控制糖摄入量、追求低糖生活方式或者有特殊健康需求（如糖尿病患者）的人来说，无糖棉花糖能够提供制作雪花酥所需的粘合剂功能，同时避免额外的糖分负担，使得整个零食的糖分含量大大降低，更加健康。
然而，从风味的角度来看，加糖棉花糖则具有明显的优势。糖分不仅赋予了棉花糖甜美的口感，还在烘烤过程中与坚果、果干等配料发生美拉德反应，产生更深邃、更丰富的香气。这种香气是构成雪花酥诱人风味的重要部分。无糖棉花糖虽然也能提供基础的粘合作用，但在替代糖分后，其本身甜度较低，且在烘烤时可能无法像加糖棉花糖那样有效激发出食材的焦糖化风味和香气，导致最终产品的香味和甜感相对减弱。
因此，总结来说，如果你更看重健康效益，无糖棉花糖是更适合的选择；而如果你更追求雪花酥的极致香味和甜美口感，那么加糖棉花糖将是更好的选择。当然，也可以考虑折中的方法，比如使用天然甜味剂（如赤藓糖醇）部分或全部替代蔗糖制作棉花糖，在兼顾健康与风味之间寻找平衡点。