面条鱼要做得香而不腥，其实方法很简单，关键在于处理和烹饪的技巧。首先，买回来的面条鱼要清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，然后用料酒、姜片和葱段腌制一下，这样可以去除鱼腥味。腌制大约10-15分钟后，把面条鱼沥干水分。
接着，热锅倒油，油热后下面条鱼煎至两面金黄，这一步是为了锁住鱼的香味，同时让鱼皮变得香脆。煎好的面条鱼盛出备用。
然后，可以在锅中加入适量的豆瓣酱、蒜末和姜末炒香，再加入适量的水或者高汤，把煎好的面条鱼放回锅中，小火慢炖，让鱼充分吸收调料的香味。炖的时候可以加入一些青菜，比如青菜或者豆芽，这样可以使汤汁更加鲜美。
最后，待面条鱼和青菜都炖熟后，加入适量的盐和鸡精调味，撒上一些葱花和香菜，就可以出锅了。这样做出来的面条鱼香而不腥，味道鲜美，简单易学，非常适合家庭制作。