白芝麻作为一种常见的食材，其生吃和熟吃的方式确实会带来不同的营养吸收效果。生芝麻含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，但如果直接生吃，其中的脂肪酶活性较高，可能会影响脂肪的消化吸收，同时生芝麻口感较差，不易消化。因此，生芝麻通常需要炒熟后食用。
熟芝麻经过加热处理后，脂肪酶的活性被破坏，使得脂肪更容易被人体吸收利用。此外，炒芝麻的过程中，芝麻的香味和营养成分得到更好的释放，口感也更为香脆，更易于消化。熟芝麻中的钙、铁等矿物质含量也相对较高，更易于被人体吸收。
从营养吸收的角度来看，熟芝麻的效果通常优于生芝麻。当然，生芝麻也有其独特的食用方式，如制作芝麻酱、芝麻糊等，通过加工处理可以提高其食用价值和营养吸收率。总之，吃法不同，效果也不同，选择适合自己的食用方式才能更好地发挥白芝麻的营养价值。