白芝麻作为一种常见的食材，无论是生吃还是熟吃，其口感和营养价值都有着显著的不同。生芝麻口感较为清爽，带有一定的坚果香味，富含蛋白质、维生素E、钙、铁等营养成分。生芝麻中的脂肪含量较高，主要是健康的亚油酸，但同时也含有一定的抗营养因子，如植酸，可能会影响矿物质的吸收。
相比之下，熟芝麻经过炒制或烘焙后，其口感变得更加香脆，坚果香味更加浓郁。熟芝麻在加热过程中，部分抗营养因子被破坏，营养吸收率有所提高。此外，熟芝麻中的脂肪氧化程度较低，更易于人体消化吸收。但需要注意的是，熟芝麻的油脂含量相对较高，过量食用可能会导致热量摄入过多。
总的来说，生芝麻和熟芝麻在口感和营养价值上各有特点。生芝麻适合用于制作芝麻酱、芝麻糊等食品，以保留其清爽的口感和丰富的营养成分；而熟芝麻则适合用于撒在面包、饼干上，或用于制作芝麻糖、芝麻油等食品，以享受其香脆的口感和更易吸收的营养。在选择食用方式时，应根据个人口味和营养需求进行合理搭配。