每一种烹饪方式背后，都隐藏着食用油的热度秘密。从煎、炸到炒、熘，都离不开食用油的参与。食用油根据其耐热性的不同，可以分为多种类型，每种油都有其独特的特性和用途。
我们要了解食用油中的脂肪酸。根据其饱和程度，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸的饱和程度，决定了食用油在高温下的稳定性。饱和脂肪酸在高温下比较稳定，而多不饱和脂肪酸则比较怕热。不同的食用油，其耐热性也是不同的。
具体来说，像棕榈油、椰子油、猪油等富含饱和脂肪酸的油脂，它们的耐热性最好，适合高温煎炸。而亚麻籽油、紫苏籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂，则不适合炒菜，更适合用于凉拌或调汤。
除了这些，还有大豆油、玉米油等富含亚油酸的油脂，它们的耐热性相对较差，不适合长时间高温烹饪。山茶油、花生油等含油酸丰富的油脂，虽然可以用于日常炒菜，但不适合油炸和反复加热。而特殊香味的油，如芝麻油和初榨橄榄油等，最好不要加热，以保留其原有的香味。
那么，如何科学使用食用油呢？要控制摄入量。根据《居民膳食指南（2022）》，每天的烹调油摄入量应控制在25-30克。选择多样化的烹饪方式，注意甄别食材。例如，蒸、煮、炖、焖、凉拌等烹饪方式，都有助于减少油的摄入。不同种类的油脂要轮换着吃，以确保脂肪酸的平衡。要注意食材的吸油率，有些食物如面包、鸡蛋等容易吸取较多的油，应少用煎炸的烹饪方式。
对于煎炸后的剩油，只要不浑浊、颜色不变深，还是可以食用的。最好不要再次高温加热，以免产生更多有害物质。这些剩油可以用来调凉菜、做汤羹、拌馅或者蒸花卷等。
了解各种食用油的特性和用途，科学使用食用油，是保持健康的关键。在选择食用油时，要根据烹饪方式和自身需求来选择合适的油种，同时注意控制摄入量，做到多样化、均衡摄入。这样，不仅能让美食更加美味，还能为身体提供充足的营养。
