在制作糯米粉面时，确实有一些需要特别注意的事项，避开这三种东西可以有效避免失败，保证糯米粉面的口感和品质。首先，不要在糯米粉中加入过多的水。糯米粉遇水后会变得粘稠，如果水加多了，面糊会过于稀软，难以成型，甚至可能导致糯米粉面不成形。正确的做法是根据糯米粉的吸水性适量加水，边加边揉，直到面糊达到合适的粘稠度。
其次，不要过度揉搓糯米粉面。过度揉搓会使糯米粉面的质地变得过于硬实，影响最终的口感。一般来说，将糯米粉和适量水混合后，轻轻揉搓几下，直到面糊基本成型即可，无需过度用力。
最后，不要在糯米粉面中加入过多的碱水或酸性物质。碱水会使糯米粉面变得过于碱性，影响口感和颜色；而酸性物质则可能导致糯米粉面变质，难以成型。如果需要调整口感或颜色，应适量添加，并充分搅拌均匀。
总之，制作糯米粉面时，要控制好水的用量，避免过度揉搓，并谨慎使用碱水或酸性物质，这样才能制作出美味的糯米粉面，避免失败。