欢迎来到我的烘焙世界一起聊聊糯米蛋糕新手必看的六大禁忌
大家好呀我是你们的老朋友，一个沉迷于烘焙的小吃货今天想跟大家掏心窝子聊聊我最近研究好久的话题——糯米蛋糕新手必看六大禁忌绝不能犯说起这个，真是让我想起当初我第一次尝试做糯米蛋糕时的惨痛经历啊那会儿我天真地以为，糯米蛋糕不就是糯米和蛋糕糊糊一混合嘛结果呢做出来的东西黏糊糊的，口感一言难尽，还差点把厨房搞得一团糟后来我才明白，烘焙这事儿，看似简单，其实里面门道多多，尤其是糯米蛋糕，新手想要做出好味道，真的得避开一些大坑
第一章：别让生糯米成为你的噩梦——关于糯米处理的禁忌
说到糯米蛋糕，第一个就得提的是糯米本身我第一次做的时候，直接把生糯米淘洗干净就放进面糊里，结果呢成品口感超级差，黏糊糊的，还带着生米的味道后来我才搞明白，生糯米直接使用是大忌这不仅仅是因为口感问题，更关键的是食品安全和口感问题
生糯米含有大量的支链淀粉，直接食用或者直接入面糊，很难消化，而且容易引起肠胃不适你想想，吃下去黏糊糊的，肯定难受啊生糯米自带一股生米味，就算后来煮熟了，那种味道也未必能完全去除我有个朋友，她第一次听我说做糯米蛋糕，兴奋地跑去买了袋生糯米，结果试吃一口就皱起了眉头，直说像在吃米饭，完全不是她想象中的蛋糕口感
处理生糯米，第一步必须是彻底浸泡我一般会提前一晚把糯米淘洗干净，然后放入清水中浸泡水量要没过糯米，最好还能多加点水浸泡的目的是让糯米充分吸水，这样煮熟后才会软糯我试过不同浸泡时间，发现至少要浸泡4小时以上，如果是糯米粉，那更是要提前一晚泡发我有个烘焙达人朋友告诉我，她做糯米蛋糕，浸泡时间甚至会长达8小时，她说这样处理后的糯米，煮熟后口感超级软糯，而且米味也淡了很多
浸泡只是第一步，更关键的是煮熟很多人喜欢用高压锅煮糯米，我觉得这招挺管用高压锅煮糯米又快又软，大概15-20分钟就能搞定煮好后，一定要过一遍凉水这一步很多人会忽略，但我觉得特别重要过凉水可以防止糯米粘连，而且能让糯米口感更Q弹我有个朋友第一次做糯米蛋糕，煮好后直接沥干就放一旁了，结果糯米黏成一大坨，后面搅拌面糊时费了老大劲后来她改用冷水冲洗，这下好了，糯米粒粒分明，搅拌起来轻松多了
还有一个细节，就是糯米煮熟后的状态要刚好不能煮得太烂，否则入面糊后会变得糊糊的，影响口感；也不能煮得太生，那样又硬又柴，同样不行我一般会用筷子戳一下，能轻松戳透，但又不完全烂透的状态就差不多了我有个朋友第一次做，煮得太烂，结果面糊一搅拌就变成了一锅粥，惨不忍睹
还有一个容易被忽视的点，就是糯米的新鲜度我有个朋友，她买来一袋放了很久的糯米，结果做出来的蛋糕口感特别差，还带着一股陈米味后来她才想起来，那袋糯米是去年买的了糯米尽量买新鲜的好，放久了不仅口感会变差，还可能滋生细菌我一般买回来后，会密封冷藏保存，用不完的可以冷冻，这样能保存更长时间
处理生糯米这事儿，绝对不能马虎浸泡要充分，煮熟要到位，煮后要过凉水，还要注意糯米的新鲜度这几点做好了，你的糯米蛋糕才能有个好基础我第一次做的时候，因为忽略了这些细节，结果做出来的蛋糕简直让我想撕掉重来现在想想，真是后悔啊新手朋友们，一定要牢记这些禁忌，千万别像我一样走弯路
第二章：别让过高的糖分毁了你——关于甜度控制的禁忌
说到糯米蛋糕，甜度控制也是一个大难题我第一次做的时候，看到食谱上写着糖是糯米重量的50%，我就照搬了，结果做出来的蛋糕甜得发腻，根本吃不下去后来我才明白，烘焙这事儿，尤其是做甜点，甜度控制真的不能随心所欲，得根据个人口味和实际情况来调整
我有个朋友，她第一次听我说做糯米蛋糕，兴奋地跑来问我糖放多少，我说一般是糯米重量的50%，她回去就照搬了，结果朋友家的小孩吃了两口就放下，说太甜了后来她才意识到，自家孩子口味比较清淡，50%的甜度对她来说太过了做糯米蛋糕，甜度一定要根据个人口味来调整我一般会先按照食谱的比例来，然后尝一下面糊的味道，如果觉得太甜，就少放点；如果觉得不够甜，就再加点
甜度控制不仅仅是看比例，还得看糖的种类不同的糖，甜度不同，融化速度也不同比如，白糖甜度最高，红糖次之，蜂蜜甜度最低，但甜味更持久我有个朋友喜欢用红糖做糯米蛋糕，她说红糖能让蛋糕更有风味，甜度也更柔和做糯米蛋糕，糖的种类也可以根据个人喜好来选择
还有一个细节，就是糖的融化很多人喜欢直接把糖和面粉一起搅拌，结果糖没融化，面糊里都是小糖粒，口感特别差我一般会把糖分成两份，一份和液体一起搅拌，一份最后加入先把糖和液体一起搅拌，让糖充分融化，这样面糊才会顺滑最后加入的那份糖，可以用来调整甜度，也可以用来增加口感层次我有个朋友喜欢在面糊中加入一些糖粉，她说这样能让蛋糕表面更细腻，口感更好
甜度控制还有一个容易被忽视的点，就是糯米本身也有甜味我有个朋友，她第一次做糯米蛋糕，直接按照普通蛋糕的比例来放糖，结果做出来的蛋糕甜得发腻后来她才意识到，糯米本身也有甜味，如果再放那么多糖，肯定太甜了做糯米蛋糕，糖的用量一定要根据糯米的比例来调整我一般会先按照糯米重量的40%-50%来放糖，然后根据实际情况来调整
还有一个细节，就是甜度控制要均匀很多人喜欢最后才加入糖，结果搅拌不均匀，蛋糕内部甜度不均，有的地方甜得发腻，有的地方又不够甜我一般会把糖和液体一起搅拌，然后最后加入一些糖粉，这样甜度会更均匀我有个朋友喜欢用电动打蛋器来搅拌面糊，她说这样搅拌更均匀，甜度也更均匀
甜度控制是做糯米蛋糕的一大难点，绝对不能马虎要根据个人口味来调整，要选择合适的糖种类，要控制好糖的融化，还要注意糯米本身的甜味，最后要确保甜度均匀我第一次做的时候，因为忽略了这些细节，结果做出来的蛋糕甜得发腻，完全不是我想吃的味道现在想想，真是后悔啊新手朋友们，一定要牢记这些禁忌，千万别像我一样走弯路
第三章：别让过高的湿度毁了你——关于湿度的控制禁忌
说到糯米蛋糕，湿度控制也是一个大难题我第一次做的时候，看到食谱上写着牛奶是糯米重量的200%，我就照搬了，结果做出来的蛋糕太，根本没法切开，而且口感特别差后来我才明白，烘焙这事儿，尤其是做甜点，湿度控制真的不能随心所欲，得根据实际情况来调整
我有个朋友，她第一次听我说做糯米蛋糕，兴奋地跑来问我牛奶放多少，我说一般是糯米重量的200%，她回去就照搬了，结果做出来的蛋糕太，根本没法切开，而且口感特别差后来她才意识到，她家牛奶比较多，所以200%的用量对她来说太过了做糯米蛋糕，湿度一定要根据实际情况来调整我一般会先按照食谱的比例来，然后根据面糊的状态来调整如果面糊太干，就加点牛奶；如果面糊太湿，就加点面粉
湿度控制不仅仅是看比例，还得看液体的种类不同的液体，湿度不同，对蛋糕的影响也不同比如，牛奶会让蛋糕更香浓，但湿度也更高；水会让蛋糕更清爽，但湿度也较低我有个朋友喜欢用酸奶做糯米蛋糕，她说酸奶能让蛋糕
