对于糯米蛋糕的新手来说，要想做出成功的作品，必须避开以下六大禁忌：
1. 糯米粉比例不当：糯米粉过多或过少都会影响蛋糕的口感。过多会使蛋糕过硬，过少则容易塌陷，无法成型。
2. 水分控制不足：水分过多会导致蛋糕过于湿软，难以成型；水分过少则会使蛋糕干硬，失去应有的绵软口感。新手需要根据具体配方和材料调整水分比例。
3. 搅拌过度：在搅拌糯米糊时，过度搅拌会导致蛋糕筋性过强，影响口感。应轻轻搅拌至无明显干粉即可，避免过度搅拌。
4. 温度掌握不准：糯米糊的温度对蛋糕的成型和口感有重要影响。温度过高会使糯米糊迅速糊底，过低则影响熟度。新手需要掌握合适的温度，确保糯米糊均匀受热。
5. 添加剂使用不当：一些添加剂如泡打粉、酵母等，如果使用过量或过量，会导致蛋糕膨胀过度或塌陷。新手应严格按照配方使用添加剂，避免随意增减。
6. 烘烤时间不足或过长：烘烤时间不足会导致蛋糕未熟，口感湿软；烘烤时间过长则会使蛋糕表面焦糊，内部干硬。新手需要根据具体配方和烤箱性能调整烘烤时间。
避开这六大禁忌，新手也能做出美味的糯米蛋糕。多加练习，掌握好技巧，相信你很快就能成为一名糯米蛋糕达人。