制作凉粉追求爽滑口感，关键在于选择合适的淀粉种类及其糊化特性。经过比较，红薯淀粉通常被认为是制作凉粉获得最爽滑口感的首选。
红薯淀粉来源于红薯，其分子结构特点使其在遇水加热后能够形成非常细腻、均匀且富有弹性的网状结构。这种结构不仅能让凉粉成品口感细腻顺滑，而且在口中咀嚼时，能感受到一种恰到好处的Q弹和韧性，而非普通淀粉可能带来的粉感或硬块。红薯淀粉糊化温度相对适中，易于控制，能形成粘稠度适中、冷却后不易过硬的凝胶体，这是实现爽滑口感的重要基础。
相比之下，如玉米淀粉虽然也常用于凉粉制作，但其糊化后形成的结构可能相对粗一些，部分品种的凉粉可能会偏硬或略带粘牙感。而木薯淀粉虽然能做出透明度高的凉粉，但口感上可能不如红薯淀粉那般富有弹性和细腻的滑润感。因此，从口感细腻、Q弹爽滑的综合角度来看，红薯淀粉是追求极致爽滑凉粉体验的不二之选。当然，使用前需注意红薯淀粉吸水性强，需按配方比例精准加水，并充分搅拌均匀，方能最大程度发挥其优势，做出最佳口感。