制作酱香饼时，选择合适的面粉至关重要，用错面粉不仅影响口感，甚至可能带来健康风险。根据经验，有三种面粉是制作酱香饼时绝对要避免使用的。
第一种是高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，适合做面包、披萨等需要强力发酵和支撑的食品。但酱香饼追求的是松软酥脆的口感，高筋面粉会使饼体变得过于坚硬，缺乏酱香饼应有的柔韧和层次感，吃起来口感会非常差。
第二种是全麦面粉。全麦面粉富含膳食纤维，虽然健康，但它的颗粒感较强，颜色也较深。用全麦面粉做酱香饼，会使饼体颜色偏暗，且口感偏粗糙，难以达到酱香饼那种金黄酥脆、内里柔软的完美效果。
第三种是低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量低，筋性弱，适合做蛋糕、饼干等需要轻盈口感的食品。但酱香饼需要一定的筋性来支撑其结构，低筋面粉会使饼体过于松散，难以成型，且容易碎裂，无法保持酱香饼应有的完整形态。
因此，制作酱香饼时，应选择中筋面粉，这样的面粉蛋白质含量适中，筋性恰到好处，能够制作出口感酥脆、内里柔软的酱香饼。记住，选对面粉是制作出美味酱香饼的关键一步。