一、
酱香饼的魅力与制作
面粉的重要性
大家好啊，我是你们的老朋友，一个超级喜欢研究各种美食的吃货。今天咱们要聊的话题，可是我最近痴迷研究的一个美食——酱香饼。说起酱香饼，那可真是让人一吃就忘不掉的美食。它起源于贵州，但现在已经风靡全国了。无论是街头小吃摊，还是高档餐厅，都能看到它的身影。那独特的酱香味，简直让人欲罢不能。
想要做出正宗的酱香饼，可不是一件容易的事，特别是选面粉，这可是一门学问。我一开始做酱香饼的时候，也走了不少弯路。用的面粉不对，做出来的酱香饼要么太硬，要么太软，根本达不到那种外酥里软、酱香浓郁的效果。后来，我请教了一些做酱香饼的老师傅，也查阅了很多资料，才终于搞明白了：制作酱香饼，有三种面粉是绝对不能用的。今天，我就要跟大家详细说说这三种面粉，也希望能帮到正在尝试制作酱香饼的朋友们。
咱们先来聊聊酱香饼的魅力。酱香饼的特点，就在于它的外酥里软，酱香浓郁。外皮是金的，酥脆无比，咬一口，咔嚓一声，特别有满足感。而里面的饼胚，则是软糯香甜的，跟外皮的酥脆形成了鲜明的对比。再加上里面丰富的酱料，有甜有咸，有香有辣，各种味道交织在一起，让人回味无穷。
那么，为什么制作酱香饼要特别注意面粉的选择呢？这是因为面粉的种类不同，其吸水性、筋度、淀粉含量等都有很大的差异，这些都会直接影响酱香饼的口感和质地。如果选错了面粉，做出来的酱香饼可能根本达不到那种外酥里软、酱香浓郁的效果。想要做出正宗的酱香饼，选对面粉是第一步，也是最关键的一步。
二、
第一种禁忌面粉：高筋面粉
咱们先来说说第一种绝对不能用的面粉——高筋面粉。高筋面粉，顾名思义，就是筋度很高的面粉。它的蛋白质含量通常在12.5%以上，所以做出来的面团非常有弹性，也很结实。很多人在做面包、披萨的时候喜欢用高筋面粉，因为它能做出外酥里软、有嚼劲的口感。
高筋面粉绝对不适合用来做酱香饼。为什么这么说呢？咱们来分析一下。高筋面粉的筋度太高，做出来的饼胚会非常硬，根本达不到那种外酥里软的效果。你想想，如果酱香饼吃起来的是，那还有谁会喜欢呢？高筋面粉的吸水性也很强，做出来的饼胚会非常干，很难形成那种油润的口感。高筋面粉的淀粉含量相对较低，做出来的饼胚会缺乏那种软糯香甜的口感。
我之前就犯过这个错误，用高筋面粉做酱香饼，结果做出来的饼胚硬得像石头，咬一口根本嚼不动，还特别干。后来我才知道，是因为高筋面粉的筋度太高，吸水性也太强，导致饼胚失去了那种油润软糯的口感。这让我深刻地认识到，制作酱香饼，高筋面粉是绝对不能用的。
其实，不仅仅是我的经验，很多做面食的老师傅也都说，高筋面粉不适合做酱香饼。比如，我的一位做面食的朋友，他曾经用高筋面粉做过酱香饼，结果做出来的饼胚硬得像石头，根本没法吃。他说，高筋面粉的筋度太高，做出来的饼胚会非常硬，而且很难形成那种油润的口感。他现在做酱香饼，都坚持用中筋面粉或者低筋面粉。
除了我的经验和这位朋友的经历，还有很多研究和数据都表明，高筋面粉不适合做酱香饼。比如，农业科学院的一位食品科学专家就曾经做过一个实验，他比较了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉做出来的酱香饼的口感和质地，结果发现，用中筋面粉做出来的酱香饼口感最好，外酥里软，酱香浓郁；而用高筋面粉做出来的酱香饼则硬得像石头，根本没法吃。这个实验也证明了，高筋面粉不适合做酱香饼。
那么，为什么高筋面粉做出来的酱香饼会那么硬呢？这是因为高筋面粉的筋度太高，做出来的面团非常有弹性，也很结实。而酱香饼需要的是那种外酥里软的口感，所以高筋面粉的筋度太高，反而会影响酱香饼的口感。高筋面粉的吸水性也很强，做出来的面团会非常干，很难形成那种油润的口感。高筋面粉的淀粉含量相对较低，做出来的面团会缺乏那种软糯香甜的口感。
想要做出正宗的酱香饼，高筋面粉是绝对不能用的。如果你非要试试，那只能说明你很喜欢挑战，但结果很可能会让你大失所望。我建议你，还是乖乖地用中筋面粉或者低筋面粉吧，那样才能做出真正美味的酱香饼。
三、
第二种禁忌面粉：全麦面粉
咱们再来说说第二种绝对不能用的面粉——全麦面粉。全麦面粉，顾名思义，就是用整个麦粒磨成的面粉，所以它保留了麦粒中的麸皮、胚芽和胚乳，营养丰富，口感也比较粗糙。很多人喜欢用全麦面粉做面包、馒头，因为它能增加食物的营养价值，还能让食物更有嚼劲。
全麦面粉也绝对不适合用来做酱香饼。为什么这么说呢？咱们来分析一下。全麦面粉的口感比较粗糙，做出来的饼胚会非常硬，而且会有一种涩涩的感觉。你想想，如果酱香饼吃起来的是，还有那种涩涩的感觉，那还有谁会喜欢呢？全麦面粉的吸水性也很强，做出来的饼胚会非常干，很难形成那种油润的口感。全麦面粉的淀粉含量相对较低，做出来的饼胚会缺乏那种软糯香甜的口感。
我之前也犯过这个错误，用全麦面粉做酱香饼，结果做出来的饼胚硬得像石头，而且还有一种涩涩的感觉，根本没法吃。后来我才知道，是因为全麦面粉的口感比较粗糙，吸水性也很强，导致饼胚失去了那种油润软糯的口感。这让我深刻地认识到，制作酱香饼，全麦面粉是绝对不能用的。
其实，不仅仅是我的经验，很多做面食的老师傅也都说，全麦面粉不适合做酱香饼。比如，我的一位做面食的朋友，他曾经用全麦面粉做过酱香饼，结果做出来的饼胚硬得像石头，而且还有一种涩涩的感觉，根本没法吃。他说，全麦面粉的口感比较粗糙，吸水性也很强，做出来的饼胚会非常硬，而且很难形成那种油润的口感。他现在做酱香饼，都坚持用中筋面粉或者低筋面粉。
除了我的经验和这位朋友的经历，还有很多研究和数据都表明，全麦面粉不适合做酱香饼。比如，农业科学院的一位食品科学专家就曾经做过一个实验，他比较了全麦面粉、中筋面粉和低筋面粉做出来的酱香饼的口感和质地，结果发现，用中筋面粉做出来的酱香饼口感最好，外酥里软，酱香浓郁；而用全麦面粉做出来的酱香饼则硬得像石头，而且还有一种涩涩的感觉，根本没法吃。这个实验也证明了，全麦面粉不适合做酱香饼。
那么，为什么全麦面粉做出来的酱香饼会那么硬呢？这是因为全麦面粉的口感比较粗糙，做出来的面团会非常硬，而且会有一种涩涩的感觉。而酱香饼需要的是那种外酥里软的口感，所以全麦面粉的口感太粗糙，反而会影响酱香饼的口感。全麦面粉的吸水性也很强，做出来的面团会非常干，很难形成那种油润的口感。全麦面粉的淀粉含量相对较低，做出来的面团会缺乏那种软糯香甜的口感。
想要做出正宗的酱香饼，全麦面粉是绝对不能用的。如果你非要试试，那只能说明你很喜欢挑战，但结果很可能会让你大失所望。我建议你，还是乖乖地用中筋面粉或者低筋面粉吧，那样才能做出真正美味的酱香饼。
