长青椒和圆青椒在多个方面存在显著差异，主要体现在外观、口感和用途上。
首先，外观上，长青椒形状细长，色泽多为深绿色或红色，表面光滑；而圆青椒则呈圆形或椭圆形，颜色通常较浅，表面可能带有皱褶。这种形状差异也影响了它们的成熟时间，长青椒成熟期较长，而圆青椒成熟较快。
口感方面，长青椒肉质相对较厚，辣味较重，带有一定的韧劲；圆青椒肉质较薄，辣味相对较轻，口感更为鲜嫩。因此，长青椒适合用于需要突出辣味的菜肴，如炒肉、做馅料等；而圆青椒则更适合生食或用于制作凉拌菜，以保持其鲜嫩的口感。
用途上，长青椒常用于川菜、湘菜等地方菜系，如辣子鸡、干煸豆角等；圆青椒则广泛应用于各种家常菜，如青椒炒蛋、青椒土豆丝等。此外，长青椒还可以用于腌制、酱制等加工方式，而圆青椒则更适合新鲜食用。
总之，长青椒和圆青椒在形状、口感和用途上都有明显的区别，选择哪种青椒取决于个人口味和烹饪需求。