茭白和高笋并不是同一种菜，它们在植物学分类、外观、口感和烹饪方法上都有明显的区别。
首先，茭白是禾本科芦苇属的植物，是多年生水生或半水生草本植物，其食用部分是白色的肉质茎。而高笋，学名荻，是禾本科荻属的植物，其食用部分主要是嫩茎和叶，通常生长在湿地或水边。
在外观上，茭白的外壳较厚，呈黄色或褐色，内部是白色或淡黄色的肉质茎，质地坚实，口感脆嫩。而高笋的外壳较薄，呈绿色或淡黄色，内部是绿色的茎和叶，质地较软，口感略带草酸味。
在烹饪方法上，茭白常用于炒菜、炖汤、烧烤等，因其质地坚实，不易煮烂，口感脆嫩，味道鲜美。而高笋常用于炒菜、煮汤、做馅料等，因其质地较软，容易煮烂，口感略带草酸味，需要适当处理以去除涩味。
总的来说，茭白和高笋虽然都是水生或半水生植物的茎部，但它们在植物学分类、外观、口感和烹饪方法上都有明显的区别，因此它们并不是同一种菜。