确实，您说得非常对，想知道一斤鲅鱼馅加多少水，并没有一个固定的标准答案，因为它会受到多种因素的影响。首先，鲅鱼本身的新鲜度和肥瘦程度是关键。新鲜肥美的鲅鱼，其含水量本身就比较高，做馅时可能就不需要额外加太多水。而如果鱼不够新鲜或者比较瘦，为了达到理想的口感，就需要适当增加水分来“醒”馅。
其次，馅料中除了鱼，还可能包含其他配料，比如葱姜末、盐、胡椒粉、香油、鸡蛋等。这些配料也会影响水的需求量。例如，如果盐加得比较多，可能会稍微减少水的量；如果加鸡蛋，鸡蛋本身也有一定的水分。
再者，个人口味的偏好也会起作用。喜欢口感更稀软一些的，可能会多加一点水；喜欢口感紧实一些的，则会少加水。
因此，最靠谱的方法是采用“少量多次”的原则。可以先加入少量水（比如一两勺），顺着一个方向用力搅拌，让水分和馅料充分融合，感觉馅料变得粘稠有弹性之后，再根据实际情况酌情添加。搅拌过程中要不断尝味和调整，直到达到自己满意的状态。总之，经验积累和实际操作是找到最适合自己口味鲅鱼馅水量的关键。