无为板鸭——安徽美食的骄傲
无为板鸭，作为安徽无为县地区的著名美食，是当地独特的烹饪工艺的杰出代表。无为县位于安徽省的东南部，因其丰富的水资源而被誉为“鱼米之乡”。这里的水田中饲养的麻鸭，肉质肥瘦相间，口感油润，回味悠长。
主要原料包括散养麻鸭15只（净重在1.5千克左右为佳），特制香料水20千克，自制卤汤35千克，茶叶和白糖适量。
特制香料水的调配方法是以20千克清水为例，将各种香料按比例混合熬煮2小时，再加入盐、味精、白糖等调味品，放凉后倒入黄酒，放入清水浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时。香料水的配方可重复使用3-4次，使得卤制的鸭子香味浓郁。
自制卤汤的熬制则是用35千克的高汤，加入各种调料如盐、味精、美极鲜味汁、生抽王、白酒、冰糖等，上火烧开，转小火熬3.5小时即可。香料包的配比包括八角、花椒、白芷等多种香料，提前用清水浸泡30分钟后再包起来。
制作过程中，首先需要将鸭子褪净全身的毛并洗净，然后在鸭子的处拉一刀，掏出内脏并去除气管、食管，再去掉鸭爪、翅尖备用。接着将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时，让鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直。之后将鸭子放入沸水锅中焯水，然后放入铺有葱叶的锅中进行熏制。最后将事先调好的卤水烧开，放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料进行卤制。
制作无为板鸭的关键在于选用以虫草为食的散养麻鸭，其肉质，卤制后油润甘香。鸭子在香料水中至少要浸泡8小时，这样卤制后的味道更加浓郁醇厚。鸭子一定要焯透水，趁热熏制，前5分钟是上色，后10分钟是增味。卤制时用小火，使得卤后的鸭子油润饱满，而且出品率高。卤熟后不要急于捞出，待卤汤自然凉了以后再捞出来，刷上一层芝麻油，味道更佳。
食用前，将鸭子斩件摆入盘中，还可以配上鸭下杂之类的卤味料。搭配炒好的辣椒酱、香醋、原卤水、青椒蓉泥味碟，可根据个人口味选择。
无为板鸭是安徽美食的骄傲，其独特的制作工艺和鲜明的口感让人回味无穷。
