以下是凉拌牛肉的详细做法，步骤清晰简单，口感鲜美，非常适合家庭制作：
食材准备：
主料：牛腱子肉500克（推荐牛腱子带筋部位，口感更佳）
配菜：黄瓜半根、香菜两根、蒜瓣几粒、小米辣适量
调料：生姜、葱段、料酒、八角、香叶等基本调料，以及生抽、香醋、辣椒油、花椒油等凉拌汁所需调料。
制作步骤：
1. 处理牛肉：
将牛肉清洗干净后，用冷水浸泡30分钟以去除血水。
切成适当大小的块状，为煮制过程预留收缩空间。
2. 焯水处理：
冷水下锅，加入生姜、葱段、料酒进行焯水，大火煮沸后撇去浮沫。
将牛肉捞出，并用清水冲洗干净。
3. 煮制牛肉：
重新加水，放入焯好的牛肉、生姜、八角等调料，大火煮沸后转小火煮约40分钟。
煮好后，关火让牛肉在汤汁中焖10分钟，使其更加软嫩。
捞出牛肉，放置冷却后，逆着肉的纹理切片。
4. 调制凉拌汁：
在碗中加入蒜末、小米辣、生抽等调料，根据个人口味调整用量，搅拌均匀。
5. 组合拌匀：
将切好的牛肉片放入大碗中，加入黄瓜丝和香菜段。
淋上之前调好的凉拌汁，撒些熟白芝麻。
轻轻抓拌均匀，让味道充分融合。
小贴士：
1. 为达到最佳口感，选择牛腱子带筋部位。
2. 焯水时冷水下锅有助于充分去除血沫。
3. 凉拌汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加辣椒油。
4. 拌好后冷藏一段时间，味道会更融合。
常见问题解决：
如果牛肉煮老了，可以在切片后加入一些煮牛肉的汤拌匀，让肉质回软。
如果没有花椒油，可以用热油泼生花椒碎来替代。
按照这个方法制作的凉拌牛肉口感麻辣鲜香，肉质紧实不柴，非常适合搭配米饭或作为下酒菜享用！
