要让家人对自制的腊肉赞不绝口，关键在于掌握几个绝妙的技巧。首先，选肉是基础。最好选用肥瘦相间的五花肉，比例大约是三肥七瘦，这样的腊肉才既有肉的香味，又不失嚼劲。其次，腌制是灵魂。将肉切成均匀的小块，用白酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉等调料反复按摩，确保每一寸肉都吸收到味道。腌制时间不能省，至少要冷藏腌制三天以上，让肉质充分入味。最后，晾晒是关键。将腌制好的肉块挂在通风干燥的地方，晾晒时间根据天气而定，一般需要一到两周。期间要注意翻动，让腊肉均匀干燥。这样制作出来的腊肉，肉质紧实，色泽红亮，闻起来香气扑鼻，吃起来咸香可口，绝对能让家人一吃就爱上！