正宗酸菜鱼的做法揭秘，让汤汁浓郁，鱼片鲜嫩无腥味
作为一位美食爱好者，今天我要向大家介绍一道备受欢迎的菜肴——酸菜鱼。这道菜以其独特的口感和丰富的营养赢得了广大食客的喜爱。接下来，我将详细讲解正宗酸菜鱼的制作方法，让你在家也能做出汤汁浓白、鱼片无腥味的酸菜鱼。
食材准备：
主料：一条鱼（推荐鲈鱼）、一大把酸菜、玉米、娃娃菜、金针菇、花椒、干辣椒、姜丝、蒜、辣椒等。
调料：料酒、盐、蛋清、红薯粉、油、胡椒粉、葱花。
制作步骤：
第一步：处理鱼
1. 将鱼清理干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿，并洗净鱼肚。
2. 将鱼骨肉分离，将鱼肉切成薄片，厚度适中，放入碗中备用。
3. 将鱼头剁成两半，鱼骨剁成块状，放入另一个碗中备用。
第二步：准备配料
1. 将酸菜清洗干净，切成条状备用。
2. 玉米清洗干净，剁成块状备用。
3. 娃娃菜撕成片状，清洗干净备用。
4. 金针菇泡半小时盐水，撕开备用。
第三步：腌制鱼片
1. 在鱼片中加入一勺盐、料酒，抓匀至有粘液。
2. 用清水清洗鱼片，挤干水分。
3. 加入盐、料酒，打入鸡蛋清，抓匀后吸入水分。
4. 加入红薯淀粉搅匀，最后加入油，让鱼片在下锅时容易滑散开。
5. 用同样的方法处理鱼骨头。
第四步：烹饪过程
1. 锅烧热倒入油，让锅壁均匀上油，油热后倒掉，加入冷油。
2. 煎鱼头鱼骨，两面煎至金黄后关火。
3. 另起锅，爆香姜蒜片、小辣椒，加入酸菜炒出香味。
4. 加入煎好的鱼骨，倒入料酒去腥。
5. 铺放玉米、娃娃菜、金针菇。
6. 倒入开水，注意一定要用开水。
7. 加入白糖、盐、胡椒粉、白醋调味。
8. 烧开后，将食材转入砂锅垫底。
9. 加入腌制好的鱼片，烧40秒后推散。
10. 将鱼片和汤汁倒入砂锅，另起锅爆香花椒、蒜末、干辣椒，浇在鱼上，最后撒上葱花即可。
现在，一道美味的酸菜鱼就做好了。如果你喜欢我的分享，请关注我的美食账号，更多美食等你来尝试。
