要说做酸菜鱼最香的鱼，那非草鱼莫属了！草鱼是制作酸菜鱼的经典选择，它的肉质嫩滑，口感鲜美，而且能够完美地吸收酸菜的酸香和辣味，让人一吃就停不下来。
草鱼的肉质相比于其他鱼类更加细嫩，不容易煮散，同时又足够紧实，能够保持形状，不会轻易碎裂。这使得在烹饪过程中，草鱼能够更好地保持其原有的鲜美，同时又能充分吸收酸菜的酸辣味道，形成一种独特的风味。
此外，草鱼的脂肪含量适中，既不会过于油腻，又能增添菜肴的香气和口感。在烹饪过程中，草鱼的脂肪会融化在汤汁中，使得酸菜鱼的汤汁更加浓郁，味道更加鲜美。
因此，如果你想要做一道香气扑鼻、口感鲜美的酸菜鱼，那么选择草鱼绝对是不会错的。它的肉质嫩滑、入味，能够完美地展现出酸菜鱼的独特风味，让你享受到美食带来的愉悦。