在秋季的晴朗日子里，储存鲜茄子的季节又到了。家中的茄子即将收获完毕，那些剩下的小茄子，我们将彻底清洗、切割并晒干。到了冬天，它们将与炖肉结合，成为一道美味佳肴。热气腾腾的烩菜，是冬日里最好的温暖。
下面分享一下制作过程：
1. 准备好新鲜的茄子，如果茄子带有泥土，需要彻底清洗干净。要注意选择连续的晴朗天气进行晒制。
2. 接下来是切割茄子。将茄子切成条状或片状，注意不要切得太厚或太薄。条状大小约与食指相当，片状则约为0.5厘米厚。
3. 在一个大太阳底下，茄子开始晒制，不久后就会开始缩水。
4. 这是晒到八成干的状态，也可以晒干至完全无水状态。由于茄子水分较多，晒制过程中需勤加，以防发霉。
5. 根据个人口味，如果想吃水分较多的茄子，可以晒至八成干；若喜欢口感更紧实筋道的，建议晒干保存。如果天气不佳无法继续晒制，需加盐保存。加盐的量要比平时炒菜多三倍，抓匀后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。
6. 晒制完成后，需要对茄子进行泡发。
7. 今天我准备用茄子干炖小鸡，也可以炖排骨等，味道非常香。先炒糖色，锅中倒油，小火加入50克白砂糖，炒至白糖融化，直至出现黄褐色密集气泡。然后加入焯水后的鸡肉，翻炒均匀。
8. 鸡肉裹上糖色后，加入常见的家常香料，如葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、小茴香和花椒等，再加入一勺红油豆瓣酱，炒制一分钟。
9. 炒好后，加入红烧老抽炒匀，使鸡肉上色。
10. 加入热水，水量需没过鸡肉并且稍多一些。最好一次性加足水，如果中途需要加水，也尽量一次完成。
11. 大火烧开后炖10分钟，然后转为中小火，加入泡好的茄干，再炖35分钟左右。注意汤汁不要炖得太干，带点汤汁更佳。
12. 出锅时加入青红辣椒或葱花点缀，使菜肴更加诱人。
13. 这种吃法从秋天一直到冬天都适宜，让你从头暖到脚，享受美食带来的舒适感。
14. 喜欢的话就动手试试吧！今天已经是第七批晒制的茄子了，当初购买时价格为一斤一块多，估计晒干后，即使标价30元一斤也难求一购。
