一、炒素菜
1. 放盐时机
在炒制素菜时，放盐的时机是影响口感和营养的重要因素。一般情况下，先放盐可使蔬菜更快熟透，有助于保留营养。比如炒白菜、土豆丝等，先加盐能让菜肴更加美味，更能凸显蔬菜的口感。但是对于绿叶菜，有时需要后放盐，因为过早放盐会使菜叶中的水分渗出，影响口感和营养。在炒菠菜、油麦菜等绿叶菜时，可以在烧热锅后放入油，待油热至五六分时，放入青菜煸炒几下，再加入适量的盐继续翻炒至颜色鲜绿即可。
二、素菜调味
在烹饪素菜时，除了基本的盐之外，还可以根据需求加入其他调味料。
1. 糖的使用
糖在素菜中主要起到提鲜的作用。对于不限制糖摄入的人群来说，在炒豆角等素菜时加入一点糖能增加菜的鲜味。若需用糖着色，可在油锅热后放糖，炒至紫红色再放入主料；如果只是用糖调味，可在炒菜过程中适时放入。
2. 醋的妙用
醋能让一些蔬菜口感脆爽，并保存更多的维生素。例如，在炒白菜和土豆丝时加入一点醋，能让菜肴更加美味。对于绿叶菜来说，加入醋会叶绿素，使颜色发黄，营养价值降低。在炒青菜时不宜加醋。
三、炒肉菜
肉菜的烹饪过程中，调味料的添加顺序也非常重要。
1. 腌制时的调料顺序
在腌制肉类时，先用糖和少量料酒腌制可去腥味，并让肉更嫩。其中，糖一定要在盐之前放，否则糖的脱水作用会让肉变老，甜味也无法渗进原料。
2. 炒制时的调料顺序
炒肉菜时，首先放糖提鲜，然后加入料酒去腥增香。接着根据菜品需求和个人口味添加醋。在肉快熟时（七八成熟）加盐，最后放酱油。因为酱油中含有丰富的氨基酸，高温下容易被。炒肉菜时一般不需放味精，因为肉类本身含有谷氨酸，与盐加热后会产生味精的主要成分谷氨酸钠，加味精反而会自然的鲜味。
四、炖烧菜的操作要点
炖烧菜注重调味料的搭配和添加时机。
1. 料酒的使用
炖烧菜要突出料酒的香味，并借酒味来遮盖腥膻味，因此酒应在锅内温度最高时加入。
2. 酱油的妙用
红烧菜放酱油主要是为了上色，所以应在放料酒之后早期加入。
3. 糖的添加
糖要在盐之前加，否则烧出来的肉会发柴发老。通常在酱油之后放糖。炖其他肉菜时，可以在加糖后加点醋，这样能使菜肴更香，肉也更容易炖烂。最后加盐调味。做糖醋类的炖烧菜如糖醋鱼等醋味很浓的菜时应在锅内的温度最高时先放醋以去腥增香然后再放其他调料最后加盐调味。 凉拌菜制作小技巧以及汆丸子等烹饪方法也需要注意调料的添加顺序和技巧以达到最佳口感和营养效果。同时一些通用的烹饪技巧如热锅凉油注意酱油的使用以及醋的特殊用法等也是需要注意的以提高烹饪水平。
