黄鳝烹饪前的去内脏过程至关重要，直接影响成菜的风味和口感。以下是详细的步骤：
首先，将黄鳝充分清洗干净。活黄鳝可用重物敲击头部，使其昏迷，然后放置于通风处使其吐出内脏。死黄鳝则直接处理。用剪刀从黄鳝尾部约三厘米处剪开，注意不要剪得太深，避免伤及内脏。接着，用手指小心地从尾部向头部方向捏出内脏，动作要轻柔，以免将黄鳝肉带出。内脏全部取出后，再次用清水冲洗黄鳝内部，确保没有残留物。
处理干净的内脏可以另作他用，如炒食或熬汤。黄鳝内部有一条透明的血线，称为“血筋”，建议去除，否则会影响口感和美观。用镊子或剪刀轻轻夹出或剪掉血筋。
最后，将处理好的黄鳝切成合适的段，即可用于烹饪。去内脏后的黄鳝更加鲜嫩，烹饪时更能吸收调料的味道。掌握好这一步骤，能让你的黄鳝菜肴更加美味。