胆固醇，也被称为胆甾醇，分为高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇两种类型。其中，高密度脂蛋白胆固醇对心脑血管具有保护作用，而低密度脂蛋白胆固醇则被视为“坏胆固醇”，其含量过高会增加患血管类疾病的风险。
哪些食物胆固醇含量较高呢？让我们一一了解。
首先是动物内脏和动物大脑。除了肥肉和各种动物油脂，动物大脑中的胆固醇含量同样非常高。例如，100克的猪脑中就含有高达2571毫克的胆固醇。羊脑和牛脑中的胆固醇含量也不容小觑。这些动物大脑中的胆固醇含量比肥肉中的要高很多倍。即使不吃肥肉，只要摄入动物大脑，体内的胆固醇含量就会迅速升高。各种动物内脏如猪肝、猪肾、猪肺、猪肠等也含有大量胆固醇，长期大量摄入这些食物会增加患高脂血症、血栓等疾病的风险。
其次是蛋黄和各类甜食。鸡蛋黄中的胆固醇含量高达510毫克/100克。但由于鸡蛋中的卵磷脂成分能使胆固醇颗粒变小并促使其体外，因此少量食用并不会直接导致胆固醇升高。每天摄入超过两个鸡蛋黄会导致体内胆固醇含量快速升高。鸭蛋、鹅蛋等其他蛋类以及用黄油、人造奶油、蛋黄、糖分等制作的甜食也含有较高的胆固醇。即使不吃任何肉类，只是吃这些甜食，也会导致胆固醇含量升高，增加血液黏稠度，从而增加患冠心病和其他血管类疾病的风险。
还有一些其他食物也含有较高的胆固醇，如骨头汤、火锅汤底、鸡汤或其他肉汤。骨头汤虽然含有一定的磷酸钙、骨胶原和蛋白质，但也含有大量胆固醇和油脂。每天即使只是少量喝一碗骨头汤，也会导致体内胆固醇含量升高。
除了动物肥肉和动物油脂，以上提到的食物中也含有非常高的胆固醇，甚至比肥肉中的胆固醇含量还要高很多倍。鱿鱼、贝壳类、蟹黄等食物也含有较多的胆固醇。过量食用这些食物，容易患上高血压、高脂血症、高血糖、冠心病等疾病。不论是什么人群，都应减少这些食物的摄入量，以保持胆固醇水平的健康，维护身体健康。
