最近松雨一直不停，湿度也极高，空气仿佛都带有感。湿气过重容易给人们的肠胃带来不适，加重脾胃负担，导致消化道功能减弱，令人食欲不振。一道清爽可口的凉拌金瓜丝便成为了松江人的最爱。
金瓜是崇明岛的特产，外形类似蜜瓜，学名金丝瓜，实际上是西葫芦的变种。其瓜肉经过搅拌后，会形成晶莹透明的细丝。老熟的金瓜经过煮或冷冻后搅出的金瓜丝，口感鲜嫩清香，松脆爽口，独具特色，被誉为“植物海蜇”，是色、香、味、形俱全的美味佳肴。
值得一提的是，每100克金瓜仅含有2.2克的碳水化合物，不仅美味可口，还能有效控制热量摄入，让人尽情享受美食的同时不必担心摄入过多热量。
这种“连切都不用切”的金瓜，食用起来也非常方便。松江人通常将其制作成凉菜——葱油金瓜丝。制作过程中，只需将金瓜切开，刮净籽和瓤，然后蒸或煮15分钟左右，待能够剥出丝来后，立即放入冰水中凉透，剥出瓜丝。接着，用过滤水或凉开水清洗干净，多次洗涤直至水变清。在瓜丝中加入少许盐、鸡精和自制的葱油，拌匀后即可装盘。
这道葱油金瓜丝非常简单易学，吃之前冰镇一会儿，更加爽口。金黄的瓜丝搭配绿油油的葱花，看着就让人开胃。一丝一丝的金瓜脆嫩、清香爽口，令人食欲大增。
快来一起品尝这道美味的葱油金瓜丝吧！
（图片、视频来源：李聪及网络整理。注：本文所提及的公众号已封禁。）
