双皮奶是由鸡蛋清、牛奶和白糖混合制作而成的一种甜品，因其制作流程相对简单而广受欢迎。许多人都喜欢享用双皮奶的美味，并乐于在家中自行制作。关于双皮奶的制作，有几个关键问题备受关注：双皮奶需要蒸多久才能起皮？蒸过头又会怎样？
关于双皮奶蒸制的时间
制作双皮奶时，通常需要将其放置在锅中蒸煮大约8分钟。这段时间足以让牛奶、蛋清和白糖所混合的奶液从液态转变为凝固状态。在自制双皮奶时，要掌握好这个时间，确保奶液在7到8分钟内能够充分凝固。
双皮奶蒸过头的后果
双皮奶的主要食材是鸡蛋清和牛奶，两者都富含蛋白质。如果蒸制时间过长，可能会导致双皮奶的口感变差。更重要的是，长时间的高温加热会使蛋白质发生变性，大大降低了其营养价值。制作双皮奶时需特别注意，避免蒸煮过久。
关于蒸双皮奶的水温
蒸制双皮奶时，建议冷水下锅。双皮奶的主要成分牛奶和鸡蛋清都是富含蛋白质的食材，如果直接用热水上锅蒸制，外部容易过早蒸熟，而内部可能还未完全熟透，导致外熟内生的现象。而冷水上锅蒸制，可以确保双皮奶随着水逐渐上升而均匀受热，这样制作出来的双皮奶口感更加软滑。
制作双皮奶的小技巧
想要成功制作出美味的双皮奶，可以在蒸制时覆盖上一层保鲜膜，以防止水蒸气直接接触到奶液，影响成品的口感。加入适量的柠檬汁或白醋也是制作双皮奶的小窍门，这样不仅能提升双皮奶的口感，还能去除鸡蛋的腥味。
