每年的大年三十，家家户户都会包饺子，迎接新年。三十晚上和大年初一的早上，饺子是餐桌上必不可少的主角。以前总是吃妈妈包的饺子，但自从结婚后，媳妇成了调馅的高手。她包的饺子馅鲜美无比，相比之下，妈妈包的肉馅口感就显得有些不够鲜嫩。如何调制出鲜嫩的肉馅呢？今天就来分享媳妇秘制的饺子馅做法。过年时，包一锅这样的饺子，定能让你大显身手。冬天吃饺子，教你调制万能饺子馅的诀窍，牢记“加两次水，放两次油”，无论包什么馅都香。
【包饺子步骤】
食材：猪肉、葱、姜、花椒等。
第一步：准备一块肥瘦相间的猪肉，先切成大块，再改刀切成小块。将切好的猪肉放入绞肉机中，搅成肉末。肉末不宜过细，保持一些颗粒状为佳。将搅好的肉末倒入大碗中备用。
小贴士：
1. 选用前腿肉做饺子馅，三分肥七分瘦，口感最佳。
2. 如果喜欢较肥的口感，可以用五花肉。
第二步：准备一颗大葱，切葱白细丝；一块生姜，切细丝。放入碗中，加入十几粒花椒和热水，浸泡5分钟左右。再切些葱末和香葱葱花，备用。
葱姜汁小知识：
1. 加入热水可以激发葱姜和花椒的香味。
2. 泡好后，用手抓一下葱姜汁，让香味更充分地释放出来。
第三步：将葱姜水分次加入肉馅中，沿着一个方向搅拌。当肉馅微粘时，再倒入剩余的葱姜水，继续搅拌。加入适量的生抽、少量老抽、蚝油、鸡精、十三香等调料，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。最后加入香菜增香，搅拌均匀备用。
搅拌肉馅小技巧：
葱姜花椒水不要一次倒入，要分次搅拌，让肉馅充分吸水。加入鸡蛋可使肉馅更加鲜嫩可口。
第四步：制作万能调料油。准备香葱、大蒜、八角、花椒等食材，放入锅中熬制。熬制的调料油不仅可用于饺子馅，还可用于炒菜或凉拌菜。当香菜和香葱变色并闻到香味后，即可过滤出残渣。
【调料油烹饪小技巧】：
慢慢熬制的调料油葱香味十足，能增加肉馅的香味。
第五步：在肉馅中加入香油和熬制的调料油，两种油结合使肉馅更加美味。充分搅拌均匀后，加入处理好的白菜和大葱，就可以开始包饺子了。
按照这种调出来的肉馅鲜嫩，口感爽滑，无论是包饺子、包包子还是烙馅饼都美味可口。不会调肉馅的朋友们可以试试看这种秘制做法。尤其是过年包饺子时，这种做法定能让你大显身手。大家平时都是怎么调肉馅的呢？对于肉馅的做法有何建议和方法呢？
