东北拔丝白果中的白果，其实指的是银杏的种子，也就是我们常说的“银杏果”或“白果”。它是一种历史悠久的食材，因其独特的口感和丰富的营养价值，在东北菜系中占有一席之地，尤其是在拔丝白果这道经典甜点中，更是起到了画龙点睛的作用。
白果的外形呈椭圆形，表面光滑，颜色多为白色或淡黄色。它的果肉细腻，味道甘美，略带一丝苦涩，但经过适当的烹饪处理，这种苦涩味会大大减轻，留下的是满口的清香和甘甜。在拔丝白果的制作过程中，白果通常会被切成小块，然后裹上糖浆，冷却后形成一层亮晶晶的糖壳，食用时咬破糖壳，就能尝到里面软糯香甜的白果果肉，口感十分独特。
除了美味之外，白果还富含多种营养成分。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其是含有一种叫做“银杏黄酮”的物质，具有抗氧化、抗炎、降低胆固醇等多种功效，对人体健康非常有益。因此，白果不仅是一道美味的菜肴，也是一种健康的食材，深受人们喜爱。在东北，拔丝白果是一道非常受欢迎的传统甜点，无论是在家庭聚餐还是节庆场合，都能看到它的身影，成为人们共享美味、传递情感的一道佳肴。