再度来临的中秋月，是每个烘焙爱好者们开始施展才华的时候，各种苏式、广式、提浆、冰皮月饼纷纷亮相，真是琳琅满目。我家的小公主只钟爱她的蛋黄莲蓉月饼，因此我也只能默默为她制作。制作月饼的过程中也隐藏着许多数学小秘密，让我们一同揭晓。
蛋黄莲蓉月饼的核心在于比例，首先要了解的是面粉与糖油枧水的比例是1：1，追求健康的朋友可以适当减少油糖的比例。油与糖浆的比例约为0.26：0.71。掌握这两个比例后，你就可以轻松应对各种大小的广式月饼了。
对于新手来说，可能会遇到模具与配方不匹配的问题。比如你手上有的是63克的模具，想要做10个月饼。这时就需要计算内馅与饼皮的比例，即7：3。这意味着100克的月饼中，内馅应该是70克，饼皮是30克。
现在让我们来详细计算一下。如果你准备做一个63克的月饼，那么内馅和饼皮的总重量是630克。按照内馅占70%的比例，你需要准备441克的内馅。减去咸蛋黄的重量（假设每个10克，共100克），剩下的341克就是莲蓉的重量。饼皮占30%，即189克，其中面粉占一半，也就是95克。剩下的重量就是糖浆、油和枧水的总和。按照之前的比例，你可以计算出糖浆、油和枧水的具体重量。
接下来是制作步骤：
材料：低筋面粉95克、转化糖浆67克、花生油27克、枧水1.5克、莲蓉馅341克、咸蛋黄10个。
步骤：
1. 将转化糖浆与枧水混合，搅拌均匀。
2. 加入花生油，再次搅拌均匀，直至糖油完全融合。
3. 加入低筋面粉，搅拌成面团，盖上保鲜膜醒一个小时。
4. 将面团分成19克的小团，共10个。
5. 咸蛋黄喷少许白酒，烤箱预热至180度，烤10分钟。
6. 准备好莲蓉馅，每个揉成10克的团子。
7. 用手掌将莲蓉馅压扁，包入蛋黄。
8. 将饼皮擀成圆形，包入莲蓉蛋黄馅。
9. 使用模具压出花纹，放入预热至170度的烤箱中烤制。
10. 烤制过程中需刷上蛋黄液，待干后再刷一层。
11. 最后等待月饼回油后即可食用。
小贴士：
1. 避免面粉起筋，不要过度翻拌油面团。油皮面团的醒面要在室温进行并覆好保鲜膜。
2. 对自己手法有信心的可以尝试油皮与内馅的比例为2：8，初学者可考虑4：6的比例。
3. 使用丝毛较细的羊毛刷来刷蛋黄液，不建议使用硅胶刷。刷液时要注意均匀且不流液。
4. 经过烤制定型后的月饼胚才能刷液，否则花纹会变形或模糊等细节都需要特别注意确保制作过程的顺利进行以保证最终美味的月饼口感享受本食谱中提供的技巧和步骤希望大家能轻松制作出口感馅料饱满的蛋黄莲蓉月饼共度中秋佳节同时欢迎大家在豆果美食社区分享自己的美食心得和创作感受。在这里您可以找到各种美食菜谱和烘焙技巧与家人一起享受美食的乐趣！
