米饭是日常生活中不可或缺的主食，几乎每家每户都会食用。
对于剩余的米饭，制作成炒饭是一种常见的处理方式。如果米饭的保存和食用方法不当，它也可能成为潜在的“健康杀手”。
就在去年10月，广东江门的陈先生（化名）因食用保存不当的米饭而遭遇了危险。他将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，被紧急送往医院。
到达医院时，陈先生已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭。经过ICU医务人员的全力抢救，他终于脱离了生命危险。经过检查，陈先生所患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌在室温下长时间放置的米饭或炒饭中较为常见，引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。
对于“炒饭综合征”，很多人可能还是第一次听说。那么，何为“炒饭综合征”呢？
蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源病菌，它能产生芽孢，是一种革兰阳性杆菌。由它引发的食物中毒症状分为呕吐型和腹泻型两种。
呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，是由于米饭中的呕吐毒素所致。这种毒素在淀粉类食物中容易生成，如米饭、面条、土豆等。要消除这种毒素，需要在126℃的高温下加热90分钟。陈先生食用的剩米饭在炒制后，其中的呕吐毒素并未被有效去除，从而引发了食物中毒。
腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，则是由于产生的肠毒素所引起。这种毒素在45℃加热30分钟或56℃加热5分钟就能被去除。
为了远离“炒饭综合征”，我们需要做到以下几点：
1. 避免食物长时间放置，最好现做现吃，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。
2. 吃不完的食物要妥善保存，隔夜食物应放入食品保鲜袋、保鲜盒，再放入冰箱低温冷藏、短期保存。
3. 在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，以杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。
4. 注意个人卫生，勤洗手，保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
随着春季气逐渐升高，细菌更容易滋生，因此饮食安全尤为重要。以下6类食物最好不隔夜食用：
1. 海鲜：各类海鲜如贝类、鱼类、虾蟹等不建议二次加热食用，应一次吃完。它们是高蛋白食物，隔夜后易出现蛋白质降解，对肝脏可能造成损伤。
2. 豆浆：新鲜豆浆易变质，密封包装的豆浆保质期也不会超过三天。建议煮完后及时饮用，避免隔夜。
3. 绿叶菜：绿叶菜应现做现吃，隔夜后不仅营养流失，还可能产生亚硝酸盐。
4. 凉拌菜：凉拌菜不宜隔夜食用，储存不当易滋生细菌。
5. 银耳、蘑菇：隔夜的银耳、蘑菇最好不吃，储存不当可能产生黄杆菌毒素。
6. 溏心蛋、半熟蛋：由于可能含有沙门氏菌等致病细菌，久放后更容易滋生细菌，不建议食用。