端午将至，粽叶飘香满街巷。关于煮粽子的争议再次引发关注，究竟是用温水还是冷水煮粽子成为了热议的话题。
这场“温水派”与“冷水派”的争论由来已久，每到端午时节，这个话题总能在家庭群里掀起波澜。有人认为温水能够温和加热粽子，避免粽子皮破裂；而有人坚持冷水慢煮，让糯米充分吸收水分，更能煮出香浓的味道。最近那篇关于“温水煮粽”的文章，让不少新手妈妈陷入了困惑，不知道该如何选择。
通过查阅下厨房等权威美食平台近三年的端午菜谱，我们可以发现，冷水下锅才是老饕们的共识。这一做法被大多数专业教程所强调，几乎所有经典教程都提到：包好的粽子要直接放进冷水中，水必须完全没过粽子，这样才能让糯米和粽叶同步受热，避免外层煮破、内里夹生的尴尬。
那么，为什么冷水煮粽更为可靠呢？这背后蕴朴素的烹饪智慧。冷水能让粽子“循序渐进”地受热，糯米和粽叶都是“慢热型选手”，需要逐渐吸收热量才能达到最佳口感。如果用温水或开水，外层粽叶和糯米会迅速受热收缩，反而容易夹生。冷水煮粽更省事儿。权威教程里提到，只需保持水“微微冒泡”的状态，煮2-3小时即可，中途只需补加热水，完全不用频繁调整火候。
除了煮粽子的水温和时间，还有一些细节也被很多人忽略。比如煮粽时要“压重物”，防止粽子受热膨胀后浮起来导致外皮破裂。老辈人常说的“粽子会煮飞”，指的就是这个现象。在煮粽子时，可以在粽子上放个篦子或大碗，确保粽子始终浸在水里，煮得更均匀。
从煮粽子到品粽子，这个过程也充满了端午的记忆。比如去年端午，邻居张奶奶把煮好的粽子送到我家，满屋子都是苇叶的清苦混着糯米的甜香。她分享了她的经验：“我煮了40年粽子，就信冷水下锅。”这些传统的烹饪智慧在权威教程里得到了印证：糯米要提前浸泡，粽叶需用开水烫过去涩味，花生、大枣等辅料也要提前泡软。张奶奶还提到，煮好的粽子要闷2小时以上，让米香和粽叶味充分融合。
端午的味道，是传统的传承。虽然现在的年轻人喜欢在粽子里加入新花样，但煮粽子的核心逻辑从未改变：慢煮、闷透。就像一位网友写的：“小时候看姥姥煮粽子，现在我用高压锅，依然会闷两小时——不是为省时间，是想让孩子也尝尝小时候的味道。”
今年端午，你可以尝试按权威方法煮一锅粽子，提前泡好糯米和辅料，用开水烫软粽叶，然后冷水下锅多放水，压个大碗防煮飞。坐在厨房等待香气弥漫出来，你会明白所谓“正确做法”，其实是一代又一代人心口相传的家的味道。毕竟，端午节最重要的是围炉煮粽的温馨时光，是剥开粽叶时的情感传递，是咬下第一口时的幸福满足。这样的味道才是端午最浓的“粽香”。
