在追求健康生活的过程中，坚果常常被人们视为一种健康食品的佼佼者，很多人将其作为养生的必备品。其中，王阿姨就是一个典型的例子。她每天下午三点都会泡上一杯枸杞红枣茶，搭配各种坚果，如腰果、碧根果和糖炒栗子，自称为“养生零食”。她坚信坚果对心脏有益，多吃无妨。三个月后的体检结果却让她大吃一惊，总胆固醇和甘油三酯都升高了。
像王阿姨这样的人并不在少数，他们坚信坚果是健康食品，毫无心理负担地大量食用。很多坚果在加工过程中已经悄然变化，不再是天然的健康食品。市面上常见的坚果，如经过调味、添加糖、盐或高温油炸的坚果，仍然被人们视为健康食品，这使得人们在不知不觉中摄入过多，最终引发健康问题。
这是一个值得我们关注的问题。近年来的营养流行病学调查表明，城市居民坚果摄入量大幅增加，其中调味坚果占据主导地位。这些看似健康的零食，实际上可能含有高脂、高糖、高钠等成分，长期食用会对血脂、动脉硬化和血压产生不良影响。
医生在临床中发现，许多高脂血症患者有一个共同特点，就是爱吃调味坚果。很多人疑惑，坚果作为植物脂肪，为何会影响血管健康呢？问题的关键在于加工过程。
天然坚果本身脂肪含量较高，但主要是对有益的不饱和脂肪酸。一旦经过加工，如油炸、加糖、加盐等，就会引入大量不利健康的物质。这些加工过程会改变坚果的原本面貌，使其变成隐性高糖、高脂、高钠食品。
以常见的腰果为例，许多超市售卖的腰果都是预制油炸过的，外表油亮，口感香脆。这类腰果在加工过程中使用植物油高温加热，产生反式脂肪酸，增加低密度脂蛋白（坏胆固醇），减少高密度脂蛋白（好胆固醇），加速血管硬化进程。
碧根果也同样存在这个问题。原味碧根果相对较为健康，但市场上绝大多数碧根果都经过“奶油调味”，含有大量氢化植物油、香精和糖分。这些调味碧根卡的热量和脂肪含量极高，一把下肚，摄入的热量远超正餐。
甜味型坚果的危害也不容小觑。如“蜂蜜黄油杏仁”、“焦糖核桃仁”等，在加工时加入了大量精制糖浆和植物奶油，本质上已属于糖果类食物。糖分摄入过多会引起血糖波动，进而诱发脂质代谢紊乱，损伤血管内皮，成为高血压、脑卒中、视网膜病变的诱因。
问题并非出在坚果本身，而是出现在坚果的加工方式上。天然坚果确实具有对血管有益的成分，但前提是控制总量、选择无加工、合理搭配。营养学会建议每日坚果摄入量应控制在25克以内，相当于一小把的量。我们不能将坚果当作主食或不停吃的零食，而应该合理地将其纳入健康饮食中。
