确实，很多人在做酱牛肉时首先想到的就是牛腱子，这主要是因为牛腱子位于牛的肩部和上臂部位，这里的肌肉纤维相对较粗，且富含结缔组织。在经过长时间的酱煮后，这些结缔组织会转化成胶质感，使得牛肉口感筋道，富有嚼劲，非常符合传统酱牛肉追求的那种“有嚼头”的口感。此外，牛腱子本身的肉味也比较浓郁，能够很好地吸收酱料的味道，煮出来的酱牛肉香气扑鼻，味道醇厚。
然而，这并不意味着只有牛腱子才能做出好吃的酱牛肉。事实上，牛肉的许多部位都可以用来制作酱牛肉，而且各自有不同的风味和口感。比如，牛腩（牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉）筋肉丰富，炖煮后软糯香浓，也非常适合做酱牛肉；牛肋条肉带有一定的脂肪，经过酱煮后肥而不腻，口感层次丰富；就算是相对瘦一些的部位，比如牛里脊，虽然筋少肉嫩，但经过酱料的浸润，同样可以做出美味可口的酱牛肉，口感会更加清爽一些。
因此，做酱牛肉并非只能选择牛腱子，可以根据个人口味和喜好，尝试不同的牛肉部位。只要掌握好火候和时间，运用合适的酱料配方，同样可以制作出色香味俱佳的酱牛肉，带来不同的味蕾享受。