在煮饺子的过程中，水选择是非常关键的，这直接影响着口感和成功率。根据不同的饺子状态，我们需要灵活调整水温：
1. 新鲜刚包的饺子：使用沸水
当水完全沸腾后（达到100℃），我们可以将饺子下锅。高温可以快速让饺子皮上的淀粉糊化定型，从而避免饺子皮破裂。在煮制过程中，需要点入冷水降温两到三次，这样可以确保馅料充分熟透而饺子皮不会过于软烂。这种操作原理是通过间歇性的沸腾来实现饺子皮和馅料的同步熟透。
2. 速冻或冷冻的饺子：选择温水慢煮
对于速冻或冷冻的饺子，建议在水温达到约60℃（锅底开始冒小气泡时）时下锅。如果直接使用冷水煮制，由于解冻过程缓慢，容易导致饺子皮与馅料分离；而如果水温过高，则容易导致饺子皮破裂。温水慢煮可以让面皮逐渐适应温度，同时需要轻轻搅拌以防止粘底。
3. 特殊技巧：添加盐和油
无论采用哪种方式煮制，可以在水中加入一勺盐，这样可以增强面筋的韧性。滴入几滴食用油能够减少饺子的粘连。在整个煮制过程中，应保持中大火并确保水循环流动。
新鲜饺子适合用沸水煮制，而冷冻饺子则需要温水来过渡。核心在于控制热渗透的速率，以达到饺子皮Q馅嫩的最佳效果。
