紫甘蓝凉拌时确实不需要用开水烫，这样做反而能更好地保持其脆爽的口感和鲜艳的色泽，让美味更加出众。传统的做法中，很多人习惯用开水烫一下紫甘蓝，认为这样可以去除涩味并使其更软。然而，这种做法其实会损失紫甘蓝的部分营养，并且让原本爽脆的口感变得软塌塌的，影响整体风味。
正确的做法是直接将新鲜紫甘蓝洗净后，用手撕成适口大小的片或块，然后直接加入凉拌汁中拌匀。紫甘蓝本身质地较硬，凉拌时能够很好地保持脆爽的口感。此外，紫甘蓝富含维生素C和花青素，生吃可以更好地吸收这些营养，对健康更有益。
制作凉拌紫甘蓝时，可以根据个人口味选择不同的调味料，如蒜末、醋、香油、盐、糖等，拌匀即可。这样制作出的紫甘蓝不仅口感脆爽，而且色泽诱人，是夏季消暑降温的理想菜品。所以，下次做紫甘蓝凉拌时，不妨试试这种不烫而直接凉拌的方法，体验一下它带来的清爽美味！