全麦粉在现代饮食中越来越受到欢迎，被誉为健康食材的代表。它被营养专家评为“十大好谷物”的领头羊，证明其营养价值极高。
全麦粉由整粒小麦磨制而成，包括麸皮、糊粉层、胚芽和胚乳四个部分。由于保留了小麦的完整性，它的颜色可能偏灰黄，口感略显粗糙，但却拥有全面的营养成分。
相对于常见的精细面粉，全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%，与燕麦相当。而我国营养学建议每人每天应摄入25克的膳食纤维。长期缺乏膳食纤维与多种健康问题如超重、糖尿病、便秘等都有一定的关联。
全麦粉中富含B族维生素，尤其是维生素B1和B2。这两种维生素与能量代谢密切相关，缺乏时可能出现乏力、口腔溃疡、舌炎等症状。全麦粉的维生素B1含量是精制小麦粉的6倍还多，是补充维生素B1、B2的理想食物之一。
除了丰富的膳食纤维和B族维生素，全麦粉还包含小麦的脂类，这些脂类赋予了食物特有的香味。用全麦粉制作馒头、面包、面条等主食，不仅健康营养，而且更加香醇可口。
由于全麦粉中保留了更多的脂肪，相较于精细面粉，它的储存性稍差。为了保持其营养和口感，建议将全麦粉存放在干燥、避光的环境中。
全麦粉虽然外观不如精细面净，但其营养价值却远高于精细面粉。为了健康，不妨在饮食中适当加入全麦粉制作的主食。
