广州人日常饮食中必不可少的一项就是煲汤，尤其在盛夏时节，喝汤成为了一种清补的饮食风尚。
盛夏的三伏天，气候潮湿闷热，人们容易脾虚胃弱，食欲不振，这时，一碗靓汤便能瞬间唤醒味蕾，让人心生欢喜。广州的煲汤文化历史悠久，其中老火汤更是被誉为“靓汤”，不仅因为其火候足、时间长，更是因为其既能取补之效，又取之甘甜。
有些人可能会认为老火汤容易上火，不适合夏天喝。但实际上，只要选对食材，老火汤同样能驱除暑热和湿毒，让你胃口大开，宁神静心。夏季煲汤，多酸多甘、补气去火、新鲜干净、补水养生是主要的四个要点。
在老火汤的丰富食材中，肉类如龙骨、肋排、扇骨、小排最为常见，此外猪腱肉、老鸭、乳鸽、鹌鹑等也是夏季煲汤的佳选。海鲜类则可选择蛤蜊、鲫鱼、鲍鱼、鱿鱼干等。蔬果类如冬瓜、苦瓜、节瓜、玉米等，都是常用的煲汤食材。而膳调味类如莲子、薏米、芡实等，更能增加汤的滋补效果。
鸡骨草煲猪横脷是广东民间有名的中食疗汤品，具有清热利湿、舒肝止痛的功效。老鸭冬瓜汤则是盛夏清补的靓汤，清热、祛湿、滋补。还有蛤蜊苦瓜汤、鲫鱼生地土茯苓汤等，都是夏季必备的经典靓汤。
煲汤虽然被称为厨房里的功夫活，但并非因为其烹制过程复杂，而是因为需要的烹调时间长。实际上，煲汤并不难，只要原料调配合理，将原料放入煲中，等待沸腾后转小火慢煲即可。煲汤的时间长是一个方面，同时还需要注意一些细节，如避免中途添加冷水、早放盐、过多地放入调料等。
接下来为大家介绍一些经典的老火靓汤做法。例如胡萝卜排骨汤，将胡萝卜、排骨等材料一起煲煮，既美味又营养。还有冬虫草炖水鸭，补中益气，食欲不振时可食用。还有荸荠白果蛋花汤、沙葛清热汤等，都是口感鲜美、功效显著的靓汤。
在这个一阵雨一阵晒的三伏天里，回家喝上一碗滋补的老火汤，暑气顿消，由内而外的滋润和满足感让人心生欢喜。我们常说身体虚或出问题时多喝汤，以上推荐的老火靓汤不仅适合身体虚弱时饮用，也适合平日滋补。不妨有空时为自己和家人煲上一锅靓汤，享受那份温馨的家的味道。
