在重庆市南川区金佛山这片海拔高达1300米的喀斯特原始森林中，潜藏着当地人日常饮食生活中不可或缺的珍贵食材——方竹笋。这种竹笋截面略呈方形，四角有棱角分明，肉质厚实，富含纤维，被誉为“笋中之王”。
南川人对这片竹林有着深厚的情感纽带，每年的八月至十月，采笋人都会回到金佛山，采摘大自然的馈赠。方竹笋也是南川餐桌上不可或缺的美食。
今天，我们的主角“饭小二”将跟随金佛山的笋农一同上山采笋，并学习方竹笋的各种烹饪方法。
清晨，饭小二抵达金佛山，找到了一户擅长采笋和烹饪笋菜的笋农家庭。这家人正准备早餐，餐桌上的一碗南川油茶引起了小二的极大兴趣。
南川油茶是当地的一种特色饮品，对于采笋人来说是必备的体力补充饮品，被誉为“干劲汤”。制作南川油茶需要选用新鲜茶叶，经过油炒水炖，再加入个人口味的配料如鸡蛋、黄豆面和腊肉等。制作过程戳视频即学，五分钟即可掌握。
喝完油茶后，便是笋农们上山采笋的时刻。队伍浩浩荡荡，收获满满。这些新鲜的方竹笋将如何烹饪成美味佳肴呢？我们向笋农家的厨师连平请教。
连平用方竹笋炒制了一道回锅肉。选肉时讲究选用肥瘦相间的二刀肉，并分享了煮肉和炒肉的秘诀。在烹饪过程中要注意肉和方竹笋都要切成薄片，并炒至肉片形如灯盏窝状。
笋农家的女儿周玉贤也加入进来，她要为我们展示一道特别的菜肴——外婆笋。这道菜寄托了周玉贤对外婆的怀念。小时候和家人上山采笋的情景一直留在她的记忆里。制作外婆笋时，方竹笋需提前煮熟并处理得当，以确保口感脆嫩。
除了炒菜和炖汤，方竹笋还可以制作成小吃——泡笋。简单的几步就可以做出美味的小吃。而在忙碌的采笋季节里，一道家常主食箜饭也是必不可少的。李新勤正在厨房里精心制作箜饭，简单四步即可做出粒粒分明的美味米饭。
今天在南川的笋农家，我们学会了四道家常美味：方竹笋炒回锅肉、外婆笋、泡笋和箜饭。每一道菜都寄托了南川人对大自然的感激和对家的热爱。在南川的采笋季节里，全家人都会齐心协力，快速完成一日三餐的准备，以提高采笋的效率。让我们亲手烹饪一桌山中美味吧！
