黄花菜，又名金针菜、金针花、忘忧草等，自古以来在我国作为食品和传统品已有数千年的历史。黄花菜以其鲜甜味美、荤素兼优的特点，被誉为食疗宝库中的常用食材之一。与香菇、木耳、冬笋并称为蔬菜界的四大珍品，随着生活水平的提高，其食同源的特性深受百姓喜爱。
黄花菜的营养价值丰富，含有糖类、蛋白质、维生素、无机盐以及多种必需的氨基酸。它是一种高蛋白、低热量、富含维生素和矿物质的蔬菜。除此之外，黄花菜还含有如萜类、内酰胺类、蒽醌类等多种植物化学物质。
每100克新鲜黄花菜含有：蛋白质19.5克，脂肪1.4克，碳水化合物34.9克，还有丰富的纤维素、维生素E、维生素A、胡萝卜素等。钙、磷、钾等矿物质的含量也相当可观。
黄花菜的主要功效与特点：
1. 抗氧化，预防心血管疾病：黄花菜中的胡萝卜素和维生素A具有良好的抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。
2. 保护视力：其中的维生素A和胡萝卜素有助于保护视力。
3. 降血压：富含的钾元素有助于调节血压。
4. 镇静助眠：黄花菜提取物有助于减少脑干中的多巴胺和血清复合胺的量，从而起到镇静作用。
5. 健脑：其丰富的维生素和矿物质有助于预防老年人智力衰退和老年。
6. 防止高血脂症：黄花菜能显著降低血清胆固醇含量，对高血压患者有益。
7. 抗癌抗：富含的硒元素以及其他的植物化学物质具有很好的抗癌、抗作用。
8. 强身健骨：黄花菜中的钙和磷是骨骼的重要组成部分，有助于骨骼健康。
在食用黄花菜时，需要注意以下几点：
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，有毒。食用前需先用开水焯烫几分钟，再浸泡2小时以上，以有毒成分。
干黄花菜在蒸熟、晒干后已秋水仙碱，通常不会引起中毒。但市面上的干黄花菜可能经过硫磺熏蒸，食用前需浸泡清洗。
胃肠不和、平素痰多、尤其是哮喘患者，建议少量食用或避免食用。
作者信息：二级营养师，新浪微博：营养师婷。文中图片均来源于网络。关于野菜蒲公英，虽然其具有抗病毒、抗感染、抗的“三抗”特性，但并非所有人都适合食用。在非野生蔬菜中，有一种蔬菜的含钙量极高，可惜很多人并不知情。
