选择牛排的熟度对于其口感和风味有着至关重要的影响，不同的熟度会带来截然不同的体验。牛排的熟度通常分为五种：生（Rare）、三分熟（Medium-Rare）、五分熟（Medium）、七分熟（Medium-Well）和全熟（Well-Done）。
生牛排（Rare）是内部血红色，中心温度约为52°C，口感极嫩，但风味最为浓郁，适合喜欢冒险的食客。三分熟（Medium-Rare）中心为红色，边缘逐渐变为粉褐色，温度约为57°C，肉质依然非常嫩，同时能品尝到肉汁的丰富风味。五分熟（Medium）内部大部分为粉褐色，中心略带红色，温度约为63°C，肉质依然嫩滑，但肉汁风味更为明显。七分熟（Medium-Well）内部几乎全为粉褐色，中心可能还带有一点点红色，温度约为68°C，肉质开始变紧实，肉汁减少。全熟（Well-Done）则完全变为褐色，温度达到71°C或更高，肉质紧实，风味较淡，适合喜欢嚼劲的食客。
选择牛排熟度时，应根据个人口味偏好和牛排的部位来决定。例如，菲力牛排（Filet Mignon）脂肪含量低，适合选择较生或三分熟；而西冷牛排（Sirloin）脂肪较多，可以承受更高的熟度。了解不同熟度的特点，才能找到最适合自己的那一款。