牛白腩和牛腩是两种不同的牛部位，它们在口感、外观和烹饪方式上都有所不同。首先，牛白腩是指牛的腹部脂肪较少的部分，通常位于牛的腹部下方，靠近肚脐的位置。牛白腩的肉质较为瘦，脂肪含量低，因此口感较为爽脆，适合炖煮或煎炒。
而牛腩则是指牛的腹部脂肪较多的部分，通常位于牛的腹部上方，靠近胸口的位置。牛腩的肉质较为肥瘦相间，脂肪含量高，因此口感较为嫩滑，适合炖煮或红烧。
在烹饪方式上，牛白腩因为肉质较为瘦，容易煮老，所以适合快速烹饪，如煎炒或快炒。而牛腩因为肉质较为肥瘦相间，需要较长时间的炖煮才能使肉质酥烂，口感更佳。
总之，牛白腩和牛腩在口感、外观和烹饪方式上都有所不同，所以在购买和烹饪时要注意区分，以免搞混。