香椿晒干是一种长期保存香椿的方式，虽然这样能保存较长时间，但口感会有所变化。首先要把香椿芽清洗干净，然后在阳光下晾晒至干燥。晒好后，将香椿存放在容器中，封好口，再放到阴凉通风的地方保存。小贴士：食用前，先用水泡发再烹饪。
对于新鲜香椿，常温下的保存时间非常有限，只有大约2-3天的保鲜期。常见的家庭保存方法之一是使用水浸法，这种方法适用于短期保存，大约可以保存一周左右。具体做法是将新鲜的香椿芽分成小捆，然后剪平根部并竖直放在盆中，加入足够的水浸泡根部，约需浸泡一天。之后将其捞出并放入保鲜盒中，放在阴凉通风处即可。
冷藏是另一种有效的保存方法，可以抑制细菌繁殖，延长香椿的新鲜度和保存时间。首先要确保香椿表面干燥，然后将其放入干净的保鲜袋中密封，放入冰箱内冷藏。需要注意的是，由于香椿气味浓烈，最好与其他食物分开存放。
腌制香椿也是一种长期保存的方法。按照一定比例加入粗盐进行腌制，不仅能延长保存时间，还能赋予香椿特殊的风味。腌制时，首先要清洗香椿并沥干水分，然后按照10:1的比例加入粗盐进行腌制。腌制过程中要定时，以确保均匀入味。将腌制好的香椿放入保鲜袋中，置于冰箱冷冻保存。
