八爪鱼，也称为八带，主要分为长八爪鱼和短八爪鱼两种类型，它们之间的区别在于触角的长度。长八爪鱼的体型相对较大，而且根据季节的不同，有籽的几率也会有所增加。
烹饪方法：
1. 将购买的活八爪鱼或新鲜八爪鱼放入容器中，加入适量的食用盐，仔细清洗其外表和吸盘处。
2. 接着，处理八爪鱼的内脏部分。将八爪鱼的牙齿取出，这个操作在触角最底部的中心处进行，只需用两个大拇指轻轻挤压即可。这一步十分重要，因为它会影响最终的口感。然后，还需要去除八爪鱼的墨囊，这样可以确保煮熟后的八爪鱼不会发黑。特别地，如果八爪鱼带有籽，千万别丢弃，因为这是八爪鱼的精华部分，俗称大米。
3. 处理完毕后，将八爪鱼放入清水盆中清洗两次，以稀释盐分。然后按照个人喜好，将八爪鱼切成约3cm至4cm的段备用。
4. 在锅中加入适量的清水，放入3至4片姜片以驱寒，再加入料酒和葱段以去腥味。大火煮沸2分钟后，放入准备好的八爪鱼段。注意煮的时间不宜过长，否则会影响八爪鱼的口感。煮熟后，立即将八爪鱼捞出并放入冷水中过凉。装盘时，可以在底部铺上生菜叶进行点缀，这样可以使八爪鱼更加清脆可口。搭配自己喜欢的蘸料，即可享用美味的八爪鱼了！
