在烹饪田螺时，有一个非常重要的注意事项，那就是一定要避开田螺肉中的肠子和黄。这两个部分是田螺内部的两个主要器官，肠子位于田螺的顶部，呈细长条状，而黄则位于田螺的底部，呈黄色或橙黄色。虽然它们在田螺的生长过程中具有其特定的功能，但它们也含有较多的胆固醇和脂肪，对健康不利。
首先，田螺的肠子含有较高的胆固醇，过量食用可能会导致胆固醇摄入过多，从而增加心血管疾病的风险。此外，肠子还可能含有一些寄生虫，如果处理不当，可能会对人体造成伤害。因此，在烹饪田螺时，应该将肠子彻底去除，以确保食品安全和健康。
其次，田螺的黄部分虽然含有丰富的营养，但它也含有较高的脂肪和胆固醇。过量食用可能会导致脂肪摄入过多，从而增加肥胖和心血管疾病的风险。因此，在食用田螺时，应该将黄部分去除，以减少不必要的脂肪和胆固醇摄入。
总之，为了避免摄入过多的胆固醇和脂肪，保护心血管健康，我们在食用田螺时，应该避开肠子和黄，只食用田螺肉的其他部分。这样不仅可以确保食品安全，还能让我们更健康地享受田螺的美味。